ダル・チャワル（豆の煮込みとライス）

作り方

鮮やかな黄色のレンズ豆をクリーミーに煮込み、一粒一粒が立った極上のライスに添えて。鍋の蓋を開けた瞬間、熱々のギーで弾けたクミンの芳醇な香りが食欲をそそります。

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   トゥール・ダル（キマメ）を水が澄むまで洗い、鍋に水750ml、ターメリック、塩と共に入れます。一度沸騰させたら弱火に落とし、コトコトと煮込みましょう。豆がスプーンの背で簡単に潰れるくらい、トロトロに柔らかくなれば準備完了です。

2. 2

   バスマティ米とタイ米を、水が透明になるまで優しく洗います。600mlの塩水で炊き、水分が完全に吸収されるまでごく弱火で火を通します。米粒がくっつかず、一粒一粒がしっかりと自立した状態に仕上げるのがポイントです。

3. 3

   小さめのフライパンでギーを熱し、クミンとアサフェティダを加えます。クミンがパチパチと弾けてきたら、玉ねぎとにんにくを投入。玉ねぎがこんがりときつね色に色づいたら、トマト、唐辛子、カレーリーフを加え、5分ほど炒めて旨味を凝縮させます。

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   熱々のタルカを、煮込んだ豆に一気に注ぎ入れ、全体を優しく混ぜ合わせます。ライスにかけた時にとろりと絡みつくような、濃厚なソース状になれば完璧です。仕上げに新鮮なパクチーを散らして、香りと共に召し上がれ。