本格マスール・ダール（赤レンズ豆のクリーミー煮込み）

作り方

鮮やかなオレンジ色が美しい、とろけるような赤レンズ豆の煮込み。クミンと生姜の香ばしいアロマが食欲をそそり、ひと口食べればベルベットのようななめらかな食感が口いっぱいに広がります。炊きたてのご飯にそっと寄り添う、インドの家庭の味です。

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   レンズ豆を水が透明になるまで丁寧に洗い、鍋に水、塩、ターメリックと共に入れます。一度沸騰させたら弱火にし、豆がスプーンの背で簡単に潰れるくらい柔らかくなるまでコトコト煮込みます。

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   フライパンでギーを熱し、クミンシードとアサフェティダを加えます。スパイスがパチパチとはじける音がしたら、みじん切りの玉ねぎ、にんにく、生姜を投入。玉ねぎが透き通り、縁がほんのり黄金色に色づくまで炒め合わせます。

3. 3

   角切りにしたトマトと青唐辛子を加え、中火でさらに加熱します。トマトの形が崩れ、表面に油が浮いてきたら、旨味が凝縮された証拠です。

4. 4

   この芳醇な香りのソース（タルカ）を、煮込んだ豆の鍋に一気に注ぎ入れます。全体が一体となるよう力強く混ぜ合わせましょう。とろりとした濃厚なスープ状になれば完成です。仕上げにフレッシュなパクチーを散らして召し上がれ。