フランス産レンズ豆の伝統的な煮込み

作り方

つやつやとした煮汁を纏った、ふっくら柔らかなレンズ豆。燻製ベーコンの芳醇な香りが、タイムやローリエの力強い大地の香りと溶け合います。

1. 1

   鍋にベーコンとたっぷりの水を入れ、火にかけます。沸騰してから2分ほど茹でて、余分な塩分とアクを抜きます。茹で上がったらザルに上げ、水気を切っておきましょう。

2. 2

   人参は5mm角程度の小さなサイコロ状（ミポワ）に切りそろえます。玉ねぎにはクローブを刺し込み、にんにくは包丁の腹で叩いて潰しておきます。

3. 3

   鍋にレンズ豆、人参、クローブを刺した玉ねぎ、にんにく、ブーケガルニ、フォンドヴォーを入れます。材料がしっかり浸るくらいのミネラルウォーターを注ぎましょう。この段階で塩を加えると豆の皮が硬くなってしまうため、塩はまだ入れないのがポイントです。

4. 4

   コトコトと弱火で煮込み、途中でベーコンを加えます。豆が指で簡単に潰れるくらい柔らかくなったら、玉ねぎとブーケガルニを取り出します。仕上げに冷たいバターを加え、全体を優しく混ぜてつややかな照り（モンテ）を出せば完成です。