リンゼンアイントプフ（ドイツ風レンズ豆の煮込み）

作り方

レンズ豆がとろりと溶け込み、旨みが凝縮された濃厚なスープ。ベーコンとソーセージの燻製の香りが食欲をそそり、仕上げに加えるビネガーが味を引き締め、最後の一口まで飽きさせない本格的なドイツの家庭の味です。

1. 1

   厚手の鍋にスモーキーなベーコンを入れ、油を引かずに脂が溶け出して焼き色がつくまで炒めます。そこにみじん切りの玉ねぎを加え、透き通って少し色づくまでじっくりと火を通しましょう。

2. 2

   小さめの角切りにした人参、リーキ、セロリを鍋に加えます。野菜の底が少し鍋に焼き付くくらいまで炒め合わせることで、煮込みに深いコクと香ばしさが生まれます。

3. 3

   レンズ豆を投入し、水、ブイヨン、タイム、ローリエを加えます。一度沸騰させたら弱火に落とし、表面が静かに揺れる程度の火加減でコトコトと煮込んでいきます。

4. 4

   角切りのじゃがいもを加え、さらに煮込みます。じゃがいもがホクホクと柔らかくなり、レンズ豆がスプーンで軽く押すと潰れるくらいになれば完璧です。

5. 5

   フランクフルトソーセージを鍋に沈め、中まで温めます。火を止めてからビネガーとマスタードを加え、全体を混ぜ合わせます。スープにとろみと深みが出たら、塩胡椒で味を整えて完成です。