リンゼンアイントプフ（ドイツ風レンズ豆の煮込み）

レンズ豆がとろりと溶け込み、旨みが凝縮された濃厚なスープ。ベーコンとソーセージの燻製の香りが食欲をそそり、仕上げに加えるビネガーが味を引き締め、最後の一口まで飽きさせない本格的なドイツの家庭の味です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 65 min
• 難易度: 初級
• Calories: 647
• タンパク質: 36 g
• 炭水化物: 54 g
• 脂質: 28 g

材料

• 250 g 緑レンズ豆 ( 水洗いする )
• 150 g 燻製ベーコンの角切り ( 拍子木切り )
• 4 個 フランクフルト・ソーセージ ( そのまま、または輪切り )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( 小さな角切り )
• 1 個 リーキ ( 薄い小口切り )
• 1 個 セロリ ( 角切り )
• 2 個 ジャガイモ ( 1cm角 )
• 1 L ミネラルウォーター
• 2 大さじ 赤ワインビネガー
• 1 大さじ マスタード
• 1 個 ローリエ
• 1 個 タイム ( 1枝 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 2 個 牛だし ( 砕いておく )

作り方

1. ベーコンと玉ねぎを炒める

   厚手の鍋にスモーキーなベーコンを入れ、油を引かずに脂が溶け出して焼き色がつくまで炒めます。そこにみじん切りの玉ねぎを加え、透き通って少し色づくまでじっくりと火を通しましょう。

2. 野菜の旨みを引き出す

   小さめの角切りにした人参、リーキ、セロリを鍋に加えます。野菜の底が少し鍋に焼き付くくらいまで炒め合わせることで、煮込みに深いコクと香ばしさが生まれます。

3. レンズ豆を煮込む

   レンズ豆を投入し、水、ブイヨン、タイム、ローリエを加えます。一度沸騰させたら弱火に落とし、表面が静かに揺れる程度の火加減でコトコトと煮込んでいきます。

4. じゃがいもを加える

   角切りのじゃがいもを加え、さらに煮込みます。じゃがいもがホクホクと柔らかくなり、レンズ豆がスプーンで軽く押すと潰れるくらいになれば完璧です。

5. ソーセージと仕上げの味付け

   フランクフルトソーセージを鍋に沈め、中まで温めます。火を止めてからビネガーとマスタードを加え、全体を混ぜ合わせます。スープにとろみと深みが出たら、塩胡椒で味を整えて完成です。

シェフのコツ

• レンズ豆を煮る際、最初から塩を入れないこと。皮が硬くなるのを防ぎ、ふっくらと仕上がります。
• ビネガーは欠かせないポイント。ベーコンの脂っぽさを和らげ、全体の味わいを鮮やかに引き立ててくれます。
• 出来立ても美味しいですが、一晩寝かせると具材に味が染み込み、より一層深みのある味わいになります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、レンズ豆が水分を吸って濃厚になっているため、お好みで少量の水を足して調整してください。