本格ダルメティ（レンズ豆とフェヌグリークのカレー）

ギーのコク深い味わいに、フレッシュなフェヌグリークのほろ苦さが絶妙に調和するクリーミーな豆の煮込み。クミンの香ばしさがアクセントになった、とろけるようなベルベット状の食感を楽しめます。

• 準備: 15 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 327
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 34 g
• 脂質: 9 g

材料

• 250 g トゥールダール ( 洗う )
• 2 tbsp ギー ( 溶かしておく )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece 唐辛子 ( 種を除いてスライス )
• 1 tsp クミンシード
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 1 tsp ガラムマサラ
• 1 pinch グレーシーソルト
• 750 ml ミネラルウォーター
• 150 g フェヌグリーク ( 洗って刻む )

手順

1. 豆の下ゆで

   トゥールダールをさっと洗い、鍋に入れます。たっぷりの水（できれば軟水）とターメリック、塩少々を加え、フォークで軽く押すだけで簡単に崩れるくらい柔らかくなるまで、ゆっくりと煮込みます。

2. テンパリング（タルカ）

   フライパンにギーを熱します。煙がわずかに立ち始めたらクミンシードを投入。パチパチと弾けて色が濃くなってきたら、みじん切りの玉ねぎを加え、美しいきつね色になるまで炒めます。

3. 香味野菜とフェヌグリーク

   ニンニク、唐辛子、そして刻んだ新鮮なフェヌグリークの葉を加えます。フェヌグリークがしんなりし、芳醇な香りが引き立つまで2分ほど炒め合わせます。

4. 仕上げの煮込み

   香り高く仕上げた具材を、煮込んでおいた豆の鍋に加えます。ガラムマサラを振り、全体を混ぜながら5分ほど煮込みます。ソースがスプーンの背にまとわりつくくらいの濃度になったら、味を調えて完成です。

シェフのヒント

• ニンニクを焦がさないように注意しましょう。焦げるとえぐみが出てしまい、豆本来の優しい甘みを損なう原因になります。
• 時間が経ってとろみが強くなりすぎた場合は、仕上げに熱湯を少し加えて、好みのゆるさに調整してください。

保存

冷蔵庫で3日ほど保存可能です。翌日になるとスパイスが馴染み、さらに奥深い味わいへと変化します。