本格ダルメティ（レンズ豆とフェヌグリークのカレー）

作り方

ギーのコク深い味わいに、フレッシュなフェヌグリークのほろ苦さが絶妙に調和するクリーミーな豆の煮込み。クミンの香ばしさがアクセントになった、とろけるようなベルベット状の食感を楽しめます。

1. 1

   トゥールダールをさっと洗い、鍋に入れます。たっぷりの水（できれば軟水）とターメリック、塩少々を加え、フォークで軽く押すだけで簡単に崩れるくらい柔らかくなるまで、ゆっくりと煮込みます。

2. 2

   フライパンにギーを熱します。煙がわずかに立ち始めたらクミンシードを投入。パチパチと弾けて色が濃くなってきたら、みじん切りの玉ねぎを加え、美しいきつね色になるまで炒めます。

3. 3

   ニンニク、唐辛子、そして刻んだ新鮮なフェヌグリークの葉を加えます。フェヌグリークがしんなりし、芳醇な香りが引き立つまで2分ほど炒め合わせます。

4. 4

   香り高く仕上げた具材を、煮込んでおいた豆の鍋に加えます。ガラムマサラを振り、全体を混ぜながら5分ほど煮込みます。ソースがスプーンの背にまとわりつくくらいの濃度になったら、味を調えて完成です。