本格ダルメティ（レンズ豆とフェヌグリークのカレー）

ギーのコク深い味わいに、フレッシュなフェヌグリークのほろ苦さが絶妙に調和するクリーミーな豆の煮込み。クミンの香ばしさがアクセントになった、とろけるようなベルベット状の食感を楽しめます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 327
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 34 g
• 脂質: 9 g

材料

• 250 g トゥールダール ( 洗う )
• 2 大さじ ギー ( 溶かしておく )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 唐辛子 ( 種を除いてスライス )
• 1 小さじ クミンシード
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 小さじ ガラムマサラ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 750 ml ミネラルウォーター
• 150 g フェヌグリーク ( 洗って刻む )

作り方

1. 豆の下ゆで

   トゥールダールをさっと洗い、鍋に入れます。たっぷりの水（できれば軟水）とターメリック、塩少々を加え、フォークで軽く押すだけで簡単に崩れるくらい柔らかくなるまで、ゆっくりと煮込みます。

2. テンパリング（タルカ）

   フライパンにギーを熱します。煙がわずかに立ち始めたらクミンシードを投入。パチパチと弾けて色が濃くなってきたら、みじん切りの玉ねぎを加え、美しいきつね色になるまで炒めます。

3. 香味野菜とフェヌグリーク

   ニンニク、唐辛子、そして刻んだ新鮮なフェヌグリークの葉を加えます。フェヌグリークがしんなりし、芳醇な香りが引き立つまで2分ほど炒め合わせます。

4. 仕上げの煮込み

   香り高く仕上げた具材を、煮込んでおいた豆の鍋に加えます。ガラムマサラを振り、全体を混ぜながら5分ほど煮込みます。ソースがスプーンの背にまとわりつくくらいの濃度になったら、味を調えて完成です。

シェフのコツ

• ニンニクを焦がさないように注意しましょう。焦げるとえぐみが出てしまい、豆本来の優しい甘みを損なう原因になります。
• 時間が経ってとろみが強くなりすぎた場合は、仕上げに熱湯を少し加えて、好みのゆるさに調整してください。

保存方法

冷蔵庫で3日ほど保存可能です。翌日になるとスパイスが馴染み、さらに奥深い味わいへと変化します。