メティ・ダール（フェヌグリークと豆のカレー）

豆がとろりと溶け合うクリーミーな食感に、フェヌグリーク（メティ）のほろ苦さが絶妙なアクセント。立ち上る湯気からは、香ばしいニンニクと黄金色のギーが織りなす深い香りが漂います。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 334
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 34 g
• 脂質: 9 g

材料

• 250 g トゥールダール ( よく洗う )
• 750 ml ミネラルウォーター
• 2 大さじ ギー
• 1 小さじ マスタードシード
• 1 小さじ クミンシード
• 1 つまみ アサフェティダ
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 個 にんにく ( すりおろす )
• 1 個 唐辛子 ( 小口切り )
• 1 個 丸トマト ( 角切り )
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 100 g フェヌグリーク ( 洗って刻む )

作り方

1. 豆の下ゆで

   トゥール・ダールは水が透き通るまでよく洗い、水とターメリックと一緒に鍋に入れます。一度沸騰させたら弱火にし、フォークで簡単に潰れるくらい柔らかくなるまでじっくりと火を通します。

2. 香りのベース作り

   フライパンでギーを熱し、うっすらと煙が立ってきたらマスタードシードとクミンシードを加えます。パチパチとはじける音がしたら、みじん切りにした玉ねぎを投入。透き通り、縁がほんのり色づくまで炒め合わせます。

3. タルカ（香りの仕上げ）

   すりおろしたニンニク、刻んだ唐辛子、アサフェティダを加えて香りを立たせ、角切りのトマトを加えます。トマトが完全にくたっとして、油分が分離して浮き上がってくるまでじっくりと火を入れます。

4. 仕上げ

   刻んだフェヌグリーク（メティ）の葉を加え、その上からゆでた豆を流し込みます。全体をよく混ぜ合わせ、塩で味を調えたら、数分煮込んで味を馴染ませます。スプーンですくったときに、程よく絡みつく濃さになれば完成です。

シェフのコツ

• 塩は必ず最後に加えてください。最初に入れてしまうと豆が硬くなり、芯が残ってしまいます。
• 時間が経ってとろみが強くなりすぎたときは、熱湯を少し加えて好みの固さにのばしてください。
• 美味しさの決め手は「タルカ」にあります。スパイスを焦がさないよう注意しながら、熱い油の中で十分に香りを引き出すのがコツです。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で約3日間保存可能です。翌日になるとスパイスが馴染み、より一層深い味わいが楽しめます。