メティ・ダール（フェヌグリークと豆のカレー）

作り方

豆がとろりと溶け合うクリーミーな食感に、フェヌグリーク（メティ）のほろ苦さが絶妙なアクセント。立ち上る湯気からは、香ばしいニンニクと黄金色のギーが織りなす深い香りが漂います。

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   トゥール・ダールは水が透き通るまでよく洗い、水とターメリックと一緒に鍋に入れます。一度沸騰させたら弱火にし、フォークで簡単に潰れるくらい柔らかくなるまでじっくりと火を通します。

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   フライパンでギーを熱し、うっすらと煙が立ってきたらマスタードシードとクミンシードを加えます。パチパチとはじける音がしたら、みじん切りにした玉ねぎを投入。透き通り、縁がほんのり色づくまで炒め合わせます。

3. 3

   すりおろしたニンニク、刻んだ唐辛子、アサフェティダを加えて香りを立たせ、角切りのトマトを加えます。トマトが完全にくたっとして、油分が分離して浮き上がってくるまでじっくりと火を入れます。

4. 4

   刻んだフェヌグリーク（メティ）の葉を加え、その上からゆでた豆を流し込みます。全体をよく混ぜ合わせ、塩で味を調えたら、数分煮込んで味を馴染ませます。スプーンですくったときに、程よく絡みつく濃さになれば完成です。