レッドレンズ豆の本格ダル

とろりと濃厚なレンズ豆のベースに、カリッと弾けるクミンシードが絶妙なアクセント。ギーで丁寧に色づけたにんにくとターメリックが、食欲をそそる芳醇な香りを放ちます。

• 準備: 15 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 360
• タンパク質: 22 g
• 炭水化物: 42 g
• 脂質: 9 g

材料

• 300 g 赤レンズ豆 ( 水洗いしたもの )
• 1 L ミネラルウォーター
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 2 tbsp ギー
• 1 tsp クミンシード
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( 細かなみじん切り )
• 1 piece 唐辛子 ( 種を除きみじん切り )
• 2 piece 丸トマト ( 小さな角切り )
• 1 piece 生パクチー オプション ( 仕上げ用に刻む )

手順

1. 豆の下準備

   レッドレンズ豆をボウルに入れ、水が完全に透明になるまで冷水で丁寧にすすぎます。その後、しっかりと水気を切っておきます。

2. ベースの煮込み

   鍋にレンズ豆、水、ターメリックを入れ、一度沸騰させてから弱火に落とします。約20分後、スプーンの背で押すと簡単に潰れるくらい柔らかくなるまで煮込みます。

3. タルカ（香り付け）を作る

   小さめのフライパンにギーを熱し、クミンシードを加えます。パチパチと音がして色づいてきたら、刻んだ玉ねぎ、にんにく、唐辛子を投入。全体がきつね色になるまで香ばしく炒めます。

4. 仕上げの合わせ

   タルカに角切りトマトを加えて2分ほど煮詰め、豆の鍋にすべて加えます。全体がとろりと一体感のある、滑らかな質感になるまで混ぜ合わせれば完成です。

シェフのヒント

• 豆を煮る時は、最初から塩を入れないのが鉄則。皮が硬くなるのを防ぎ、ふっくらと仕上がります。
• 美味しさの秘訣は「タルカ」にあり。スパイスを油脂で熱することで香りの成分が引き出され、風味が格段にアップします。
• 保存してダルの濃度が固くなりすぎた場合は、少量の熱湯を加えて好みのゆるさに調整してください。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日になるとスパイスが馴染み、より深みのある味わいになります。