中東風チキンパテ

ほろほろに解いた鶏肉に、濃厚なタヒニ（ごまペースト）と香ばしい胡桃が絡み合う贅沢な一皿。仕上げに広がるシナモンとオールスパイスの温かな香りが、食卓をエキゾチックに彩ります。

• 準備: 20 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 531
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 9 g
• 脂質: 37 g

材料

• 600 g 鶏もも肉 ( 丸鶏またはもも肉 )
• 1 piece 玉ねぎ ( 4等分に切る )
• 2 piece にんにく ( 軽く潰す )
• 3 tbsp タヒニ
• 50 g くるみ（むき身） ( 粗く砕く )
• 2 tbsp ライム果汁
• 30 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tsp シナモンパウダー
• 1 tsp キャトルエピス
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 tsp スマック

手順

1. 鶏肉を茹でる

   鍋に鶏肉、4等分にした玉ねぎ、潰したにんにくを入れ、たっぷりの水で煮込みます。身をふっくら仕上げるコツは、グラグラ沸騰させず、弱火でじっくり火を通すこと。骨から身がホロリと外れるまで丁寧に茹で上げましょう。

2. 身をほぐす

   茹で上がった鶏肉の粗熱が取れたら、皮と骨を取り除きます。手またはフォークを使い、食べ応えのある食感が残るよう丁寧に細かくほぐしていきます。決してペースト状にはせず、肉の繊維感を楽しむのが本場流です。

3. 和えて仕上げる

   ボウルに鶏肉、タヒニ、レモン汁、オリーブオイル、スマック、スパイス類を入れ、砕いた胡桃を加えてよく混ぜ合わせます。全体がなじみ、スプーンの背にまとわりつくようなクリーミーな質感になれば完成です。

シェフのヒント

• 鶏の旨みが溶け出した茹で汁は、捨てずにスープや炊き込みご飯の出汁として活用してください。格別の味わいになります。
• 出来立てを冷蔵庫で1時間ほど寝かせると、スパイスの香りが肉の深くまで染み込み、より一層美味しく召し上がれます。

保存

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日以内を目安に保存してください。