中東風チキンパテ

作り方

ほろほろに解いた鶏肉に、濃厚なタヒニ（ごまペースト）と香ばしい胡桃が絡み合う贅沢な一皿。仕上げに広がるシナモンとオールスパイスの温かな香りが、食卓をエキゾチックに彩ります。

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   鍋に鶏肉、4等分にした玉ねぎ、潰したにんにくを入れ、たっぷりの水で煮込みます。身をふっくら仕上げるコツは、グラグラ沸騰させず、弱火でじっくり火を通すこと。骨から身がホロリと外れるまで丁寧に茹で上げましょう。

2. 2

   茹で上がった鶏肉の粗熱が取れたら、皮と骨を取り除きます。手またはフォークを使い、食べ応えのある食感が残るよう丁寧に細かくほぐしていきます。決してペースト状にはせず、肉の繊維感を楽しむのが本場流です。

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   ボウルに鶏肉、タヒニ、レモン汁、オリーブオイル、スマック、スパイス類を入れ、砕いた胡桃を加えてよく混ぜ合わせます。全体がなじみ、スプーンの背にまとわりつくようなクリーミーな質感になれば完成です。