ポルトガル風イワシのパテ

イワシの力強い旨味を、なめらかなバターが優しく包み込むクリーミーなスプレッド。レモンの爽やかな酸味と唐辛子のピリッとした刺激が、一口ごとに食欲をそそります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 349
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 4 g
• 脂質: 29 g

材料

• 200 g イワシ ( 加熱して身をほぐしたもの )
• 100 g 食塩不使用バター ( 常温に戻して柔らかくしたもの )
• 1 大さじ トマトのキャビア ( そのまま )
• 1 個 レモン ( 絞り汁 )
• 1 個 赤玉ねぎ ( 極細のみじん切り )
• 1 個 唐辛子 ( みじん切り )
• 10 g パセリ ( みじん切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 120 g オイルサーディン ( オイルを切ったもの )

作り方

1. イワシの下準備

   新鮮なイワシは内臓と背骨を取り除きます。身がほぐれる程度にさっと蒸すか茹で、水気を切って冷ましておきましょう。オイルサーディンも同様に、しっかりとオイルを切っておきます。

2. 香味野菜を刻む

   赤玉ねぎとパセリをみじん切りにします。唐辛子は種を除いてから刻み、辛さを調整してください。包丁で叩くようにして、ペースト状に近いくらい細かく刻むのがポイントです。

3. バターを練る

   ボウルにバターを入れ、スパチュラでポマード状になるまで練り上げます。溶かさないよう注意しながら、なめらかでツヤのある質感に仕上げましょう。

4. 仕上げの混ぜ合わせ

   準備したイワシとオイルサーディンの身をフォークで潰します。バターのボウルに、トマトキャビア、レモン汁、玉ねぎ、パセリ、唐辛子と一緒に加え、全体が均一になり、スプーンにぽってりと絡みつくまで力強く混ぜ合わせます。

シェフのコツ

• フードプロセッサーは使わず、あえてフォークで混ぜることで、イワシのほどよい食感を残すのが本場流です。
• 冷蔵庫で2時間ほど寝かせると、素材同士が馴染み、より深みのある味わいに仕上がります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。召し上がる15分ほど前に冷蔵庫から出すと、バターが程よく緩み、より美味しくいただけます。