ポルトガル風イワシのパテ

作り方

イワシの力強い旨味を、なめらかなバターが優しく包み込むクリーミーなスプレッド。レモンの爽やかな酸味と唐辛子のピリッとした刺激が、一口ごとに食欲をそそります。

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   新鮮なイワシは内臓と背骨を取り除きます。身がほぐれる程度にさっと蒸すか茹で、水気を切って冷ましておきましょう。オイルサーディンも同様に、しっかりとオイルを切っておきます。

2. 2

   赤玉ねぎとパセリをみじん切りにします。唐辛子は種を除いてから刻み、辛さを調整してください。包丁で叩くようにして、ペースト状に近いくらい細かく刻むのがポイントです。

3. 3

   ボウルにバターを入れ、スパチュラでポマード状になるまで練り上げます。溶かさないよう注意しながら、なめらかでツヤのある質感に仕上げましょう。

4. 4

   準備したイワシとオイルサーディンの身をフォークで潰します。バターのボウルに、トマトキャビア、レモン汁、玉ねぎ、パセリ、唐辛子と一緒に加え、全体が均一になり、スプーンにぽってりと絡みつくまで力強く混ぜ合わせます。