ポルトガル風ポークパテ

作り方

燻製パプリカとニンニクの豊かな香りが広がる、なめらかなピンク色のパテ。ラードを加えることで艶やかな仕上がりになり、口の中でとろけるような至福の食感を楽しめます。

1. 1

   熱したフライパンにひとかたまりのラードを溶かし、豚ひき肉と豚レバーを入れます。表面にしっかり焼き色がつくまで炒めつつ、中心部はしっとりと柔らかい状態を保つように火を入れます。

2. 2

   辛口の白ワインを注ぎ、鍋底の旨みをこそげ落とすようにデグラッセします。おろしにんにく、ローリエ、ピリピリソース、スパイスを加え、水分が半分ほどになり、とろりと煮詰まるまで加熱します。

3. 3

   ローリエを取り除きます。中身をフードプロセッサーかブレンダーに移して細かく砕き、残りの冷たいラードを少しずつ加えながら、全体がなめらかで均一な質感になるまで丁寧に乳化させます。