ポルトガル風ポークパテ

燻製パプリカとニンニクの豊かな香りが広がる、なめらかなピンク色のパテ。ラードを加えることで艶やかな仕上がりになり、口の中でとろけるような至福の食感を楽しめます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 405
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 1 g
• 脂質: 35 g

材料

• 266.7 g 豚ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 100 g 豚レバー ( 下処理済み、角切り )
• 80 g ラード ( 冷やしておく )
• 40 ml 辛口白ワイン ( 上質なもの )
• 1.3 個 にんにく ( 細かいみじん切り )
• 0.7 小さじ スモークパプリカ ( パウダー )
• 0.7 つまみ チリパウダー ( お好みで調整 )
• 0.7 個 ローリエ ( 丸ごと1枚 )
• 0.7 小さじ グレーシーソルト
• 0.7 小さじ 黒胡椒パウダー
• 0.7 小さじ ピリピリチリ

作り方

1. 肉を焼きつける

   熱したフライパンにひとかたまりのラードを溶かし、豚ひき肉と豚レバーを入れます。表面にしっかり焼き色がつくまで炒めつつ、中心部はしっとりと柔らかい状態を保つように火を入れます。

2. デグラッセと香りの抽出

   辛口の白ワインを注ぎ、鍋底の旨みをこそげ落とすようにデグラッセします。おろしにんにく、ローリエ、ピリピリソース、スパイスを加え、水分が半分ほどになり、とろりと煮詰まるまで加熱します。

3. 攪拌して乳化させる

   ローリエを取り除きます。中身をフードプロセッサーかブレンダーに移して細かく砕き、残りの冷たいラードを少しずつ加えながら、全体がなめらかで均一な質感になるまで丁寧に乳化させます。

シェフのコツ

• レバーは加熱しすぎないのがコツです。火が通りすぎて灰色になり、ボソボソとした食感になると、パテ特有のクリーミーさが損なわれてしまいます。
• 完成後、冷蔵庫で24時間ほど寝かせると味が落ち着き、素材の旨みがより一層深まります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。5日以内を目安にお召し上がりいただけます。