彩り野菜のパテ 〜パルメザンとバジルの香り〜

切り分けた瞬間に現れる鮮やかな野菜と、パルメザンチーズのコクがたまらない本格テリーヌ仕立て。オーブンから取り出した瞬間、フレッシュバジルとオリーブオイルの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がります。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 50 min
• 難易度: 初級
• Calories: 278
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 19 g

材料

• 200 g にんにく ( すりおろす )
• 266.7 g ズッキーニ ( すりおろして水気を絞る )
• 0.7 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 0.7 個 にんにく ( みじん切り )
• 2.7 個 卵 ( 溶きほぐす )
• 53.3 g パルメザンチーズ ( すりおろす )
• 66.7 g マスカルポーネ
• 33.3 g パン粉
• 0.7 大さじ バジル ( みじん切り )
• 1.3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 0.7 つまみ グレーシーソルト
• 0.7 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 野菜の下準備

   人参とズッキーニはおろし金（中目）ですりおろします。玉ねぎとニンニクは薄切りにします。ズッキーニは両手でギュッと力強く絞り、余分な水分を徹底的に取り除いておくのが仕上がりを左右するポイントです。

2. 野菜の旨みを凝縮させる

   フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎが透き通るまで炒めます。そこにおろした野菜を加え、強火で一気に水分を飛ばします。全体がパラッとして、ほんのり色づくまでじっくり火を入れましょう。

3. ベースを作る

   ボウルに卵、マスカルポーネ、パルメザンチーズを入れてよく混ぜ合わせます。パン粉と刻んだバジル、そして粗熱を取った野菜を加え、全体がもったりと均一になるまで丁寧に混ぜ合わせます。

4. オーブンで焼き上げる

   オイルを塗った型に生地を流し入れ、180℃のオーブンへ。表面に弾力が出て、型の端からパテが少し離れてきたら焼き上がりの合図です。

シェフのコツ

• ズッキーニの水分をこれでもかというくらい絞り出すこと。これが、焼き上がりの水っぽさを防ぎ、美しい形を保つ最大の秘訣です。
• 型から外すのは、完全に冷めてから。そうすることで断面がより美しく、きれいに切り分けることができます。

保存方法

冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。焼きたての熱々はもちろん、キリッと冷やしてもまた違った美味しさを楽しめます。