彩り野菜のパテ 〜パルメザンとバジルの香り〜

作り方

切り分けた瞬間に現れる鮮やかな野菜と、パルメザンチーズのコクがたまらない本格テリーヌ仕立て。オーブンから取り出した瞬間、フレッシュバジルとオリーブオイルの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がります。

1. 1

   人参とズッキーニはおろし金（中目）ですりおろします。玉ねぎとニンニクは薄切りにします。ズッキーニは両手でギュッと力強く絞り、余分な水分を徹底的に取り除いておくのが仕上がりを左右するポイントです。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎが透き通るまで炒めます。そこにおろした野菜を加え、強火で一気に水分を飛ばします。全体がパラッとして、ほんのり色づくまでじっくり火を入れましょう。

3. 3

   ボウルに卵、マスカルポーネ、パルメザンチーズを入れてよく混ぜ合わせます。パン粉と刻んだバジル、そして粗熱を取った野菜を加え、全体がもったりと均一になるまで丁寧に混ぜ合わせます。

4. 4

   オイルを塗った型に生地を流し入れ、180℃のオーブンへ。表面に弾力が出て、型の端からパテが少し離れてきたら焼き上がりの合図です。