五香粉香る 緑レンズ豆の本格中華炒め

艶やかに仕上がったレンズ豆から、湯気とともに立ち上がる花椒と八角の刺激的な香り。一粒一粒にソースの旨味が凝縮された、食欲をそそる一皿です。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 372
• タンパク質: 20 g
• 炭水化物: 39 g
• 脂質: 12 g

材料

• 250 g 緑レンズ豆 ( 洗っておく )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 個 わけぎ ( 小口切り（白い部分と青い部分に分けておく） )
• 1 個 タイの唐辛子 オプション ( 種を除いてみじん切り )
• 1 小さじ 四川山椒 ( 粗く砕く )
• 2 個 八角 ( そのまま使用 )
• 1 小さじ 五香粉
• 2 大さじ 醤油
• 1 大さじ 米酢
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 小さじ ごま油

作り方

1. レンズ豆の下ゆで

   レンズ豆を水洗いし、鍋にたっぷりの水と八角を共に入れて火にかけます。豆の形を保ちつつ、芯まで柔らかくなるまでゆで上げたら、ザルにあけて水気を切り、八角を取り除きます。

2. 香味野菜の香り出し

   中華鍋（またはフライパン）にピーナッツオイルを熱し、オイルが温まったらニンニク、唐辛子、花椒を入れます。ニンニクが色づき、スパイスの芳醇な香りが立ってきたら、長ねぎの白い部分を投入します。

3. 炒め合わせと仕上げ

   水気を切ったレンズ豆を加え、醤油、米酢、五香粉を回し入れます。強火で一気に炒め、ソースを豆全体にしっかりと絡めましょう。仕上げにごま油を垂らしてコクを出し、長ねぎの青い部分を散らせば完成です。

シェフのコツ

• レンズ豆をゆでる際、塩は加えないでください。皮が硬くなって食感が損なわれてしまいます。
• 花椒は熱しすぎないのがコツ。焦げると苦味が出てしまうため、香りが立ったらすぐに次の工程へ進みましょう。

保存方法

冷蔵庫で約3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を足してフライパンで加熱すると、ソースがなじんで出来立ての美味しさが戻ります。