ハムとレンズ豆の煮込み

形を崩さずふっくらと煮上げたレンズ豆に、旨味の凝縮したとろりとした煮汁が絡みます。厚切りのハムから溢れ出すスモーキーな香りが、豆の一粒一粒にまで染み渡る、心温まる一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 658
• タンパク質: 52 g
• 炭水化物: 56 g
• 脂質: 22 g

材料

• 400 g 緑レンズ豆 ( さっと洗う )
• 400 g ハム ( 大きめの角切り )
• 2 個 にんにく ( 小さな角切り )
• 1 個 玉ねぎ ( 皮をむき丸ごと（クローブを刺す） )
• 2 個 クローブ
• 2 個 にんにく ( 包丁で潰す )
• 1 個 ブーケガルニ
• 30 g 食塩不使用バター ( よく冷えたもの )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 香味野菜の下準備

   人参と玉ねぎの皮をむきます。人参は形を揃えて小さめの角切りに。玉ねぎにはクローブを刺しておき、ニンニクは包丁の腹で軽く潰して香りを出しやすくします。

2. 煮込みの開始

   鍋にレンズ豆を入れ、たっぷりの水（豆の約3倍量）を注ぎます。クローブを刺した玉ねぎ、角切りの人参、ニンニク、ブーケガルニを加えます。この段階で塩を入れてしまうと豆の皮が硬くなるため、塩はまだ加えません。

3. コトコトと煮る

   一度沸騰させたら火を弱め、静かに煮立つ状態を保ちます。表面に浮いてきた灰汁（あく）を丁寧に取り除きながら、約30分煮込みます。豆に火が通り、芯はないけれど煮崩れていない、絶妙な柔らかさを目指します。

4. ハムの旨味を加える

   ハムを大きめの角切りにし、仕上げの10分前に鍋に加えます。ここで初めて塩、胡椒で味を調えましょう。煮汁が半分くらいに煮詰まり、豆にしっかりと絡む状態になれば完璧です。

5. 仕上げのモンテ

   玉ねぎとブーケガルニを取り出します。よく冷えたバターを加え、優しく混ぜ合わせて煮汁を乳化させます。全体にツヤが出て、クリーミーな質感になったら完成です。

シェフのコツ

• 塩は必ず最後に。最初に塩を入れると豆の皮が締まって硬くなり、火が通るまで時間がかかってしまいます。
• もしハムに脂身や皮の部分があれば、一緒に煮込んでみてください。煮汁にさらなるコクと深みが生まれます。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日は味がより馴染んで美味しくなります。温め直す際は、少量の水を足すと、とろりとしたソースの質感が復活します。