ハムとレンズ豆の煮込み

作り方

形を崩さずふっくらと煮上げたレンズ豆に、旨味の凝縮したとろりとした煮汁が絡みます。厚切りのハムから溢れ出すスモーキーな香りが、豆の一粒一粒にまで染み渡る、心温まる一皿です。

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   人参と玉ねぎの皮をむきます。人参は形を揃えて小さめの角切りに。玉ねぎにはクローブを刺しておき、ニンニクは包丁の腹で軽く潰して香りを出しやすくします。

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   鍋にレンズ豆を入れ、たっぷりの水（豆の約3倍量）を注ぎます。クローブを刺した玉ねぎ、角切りの人参、ニンニク、ブーケガルニを加えます。この段階で塩を入れてしまうと豆の皮が硬くなるため、塩はまだ加えません。

3. 3

   一度沸騰させたら火を弱め、静かに煮立つ状態を保ちます。表面に浮いてきた灰汁（あく）を丁寧に取り除きながら、約30分煮込みます。豆に火が通り、芯はないけれど煮崩れていない、絶妙な柔らかさを目指します。

4. 4

   ハムを大きめの角切りにし、仕上げの10分前に鍋に加えます。ここで初めて塩、胡椒で味を調えましょう。煮汁が半分くらいに煮詰まり、豆にしっかりと絡む状態になれば完璧です。

5. 5

   玉ねぎとブーケガルニを取り出します。よく冷えたバターを加え、優しく混ぜ合わせて煮汁を乳化させます。全体にツヤが出て、クリーミーな質感になったら完成です。