伝統の味：ル・ピュイ産緑レンズ豆とベーコンの煮込み

絶妙な歯ごたえを残したレンズ豆に、とろりとした旨みのソースが絡みます。蓋を開けた瞬間、スモーキーなベーコンとタイムの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 513
• タンパク質: 32 g
• 炭水化物: 50 g
• 脂質: 17 g

材料

• 400 g 緑レンズ豆 ( 水洗いする )
• 150 g 燻製ベーコンの角切り
• 2 個 にんにく ( 小さなさいの目切り )
• 1 個 玉ねぎ ( 細かめのみじん切り )
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 タイム ( 枝のまま )
• 2 個 ローリエ
• 1.2 L ミネラルウォーター
• 30 g 食塩不使用バター ( 冷やしておく )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 香味野菜の下準備

   玉ねぎと人参を、大きさを揃えて小さなさいの目切りにします。にんにくは芽を取り除いてから、細かくみじん切りにしておきます。

2. ベースの香りを引き出す

   鍋にスモークベーコンを入れ、油を引かずにこんがりと焼き色がつくまで炒めます。人参と玉ねぎを加え、中火で5分ほど、玉ねぎが透き通るまでじっくりと炒め合わせます。

3. 煮込みの開始

   レンズ豆を鍋に入れ、全体の脂が回るようにさっと混ぜ合わせます。ミネラルウォーターを注ぎ、タイム、ローリエ、にんにくを加えます。ここではまだ塩は入れないのがポイントです。

4. コトコトと煮る

   蓋をして弱火で煮込みます。豆の形を保ちつつ、芯まで柔らかくなれば食べ頃です。鍋底に少しとろみのある煮汁が残る程度まで仕上げます。

5. 艶やかな仕上げ

   ハーブ類を取り除きます。天然塩と胡椒で味を調えたら、冷たいバターを加えて優しく混ぜます。ソースに美しいツヤが出て、スプーンに薄くまとえば完成です。

シェフのコツ

• 煮始める前に塩を加えるのは厳禁です。皮が硬くなり、芯まで柔らかく炊けなくなってしまいます。
• もしベーコンの皮が余っていれば、一緒に鍋に入れて煮込んでみてください。仕上がりのコクがぐんと深まります。
• ル・ピュイ産のレンズ豆は水戻しの必要がありません。調理前にさっと洗うだけで十分です。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で3日ほど保存可能です。翌日は少量の水を加えて温め直すと、ソースが再び滑らかになり、味が馴染んでより一層美味しくいただけます。