伝統の味：ル・ピュイ産緑レンズ豆とベーコンの煮込み

作り方

絶妙な歯ごたえを残したレンズ豆に、とろりとした旨みのソースが絡みます。蓋を開けた瞬間、スモーキーなベーコンとタイムの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がります。

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   玉ねぎと人参を、大きさを揃えて小さなさいの目切りにします。にんにくは芽を取り除いてから、細かくみじん切りにしておきます。

2. 2

   鍋にスモークベーコンを入れ、油を引かずにこんがりと焼き色がつくまで炒めます。人参と玉ねぎを加え、中火で5分ほど、玉ねぎが透き通るまでじっくりと炒め合わせます。

3. 3

   レンズ豆を鍋に入れ、全体の脂が回るようにさっと混ぜ合わせます。ミネラルウォーターを注ぎ、タイム、ローリエ、にんにくを加えます。ここではまだ塩は入れないのがポイントです。

4. 4

   蓋をして弱火で煮込みます。豆の形を保ちつつ、芯まで柔らかくなれば食べ頃です。鍋底に少しとろみのある煮汁が残る程度まで仕上げます。

5. 5

   ハーブ類を取り除きます。天然塩と胡椒で味を調えたら、冷たいバターを加えて優しく混ぜます。ソースに美しいツヤが出て、スプーンに薄くまとえば完成です。