チョリソーと白いんげん豆のスペイン風煮込み

白いんげん豆が口の中でとろける、濃厚でクリーミーな煮込み料理。チョリソーから溶け出した香り高い赤いオイルがスープを彩り、スモークパプリカが深みのある味わいを演出します。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 90 min
• 難易度: 初級
• Calories: 676
• タンパク質: 33 g
• 炭水化物: 36 g
• 脂質: 45 g

材料

• 500 g 白いんげん豆 ( 乾燥、水で戻したもの )
• 200 g チョリソー ( 厚切り )
• 150 g 塩漬け豚バラ肉 ( 角切り )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 赤パプリカ ( 細かな角切り )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ スモークパプリカ
• 2 個 ローリエ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 150 g モルシージャ ( 厚切り )

作り方

1. 豆の下準備

   白いんげん豆をたっぷりの冷水に12時間浸して戻します。水気を切り、豆が2倍ほどに膨らんで皮がふっくらと滑らかになっていることを確認してください。

2. 肉の旨味を引き出す

   鍋にオリーブオイルを熱し、厚切りにした豚バラ肉、チョリソー、モルシージャ（ブラッドソーセージ）を炒めます。脂が溶け出し、鍋の底に香ばしい焼き色がつくまでじっくり火を通します。

3. 香味野菜を炒める

   玉ねぎ、にんにく、赤パプリカを加えます。玉ねぎが透き通るまで炒めたら、スモークパプリカを振り入れます。スパイスが焦げないよう、手早く混ぜ合わせるのがポイントです。

4. じっくり煮込む

   豆とローリエを加え、豆の頭から2cmほど上まで冷水を注ぎます。一度沸騰させたら弱火にし、豆が踊らない程度の火加減でコトコト煮込みます。必要に応じてアクを丁寧に除いてください。

5. 仕上げのとろみ付け

   フォークで豆が簡単に潰れるくらい柔らかくなれば、スープにとろみがついてきます。さらっとしている場合は、おたま一杯分の豆を取り出して潰し、鍋に戻して混ぜることで、理想の濃度に調整してください。

シェフのコツ

• 塩は必ず最後に：早い段階で塩を加えると、豆の皮が硬くなってしまいます。
• 秘訣は豆を『驚かす（asustar）』こと：沸騰中に少量の冷水を加える「差し水」をすることで、豆の組織がふっくらと落ち着き、より柔らかく仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。時間を置くとさらに味が馴染んでとろみが増すので、翌日の温め直しは格別の美味しさです。