チョリソーと白いんげん豆のスペイン風煮込み

作り方

白いんげん豆が口の中でとろける、濃厚でクリーミーな煮込み料理。チョリソーから溶け出した香り高い赤いオイルがスープを彩り、スモークパプリカが深みのある味わいを演出します。

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   白いんげん豆をたっぷりの冷水に12時間浸して戻します。水気を切り、豆が2倍ほどに膨らんで皮がふっくらと滑らかになっていることを確認してください。

2. 2

   鍋にオリーブオイルを熱し、厚切りにした豚バラ肉、チョリソー、モルシージャ（ブラッドソーセージ）を炒めます。脂が溶け出し、鍋の底に香ばしい焼き色がつくまでじっくり火を通します。

3. 3

   玉ねぎ、にんにく、赤パプリカを加えます。玉ねぎが透き通るまで炒めたら、スモークパプリカを振り入れます。スパイスが焦げないよう、手早く混ぜ合わせるのがポイントです。

4. 4

   豆とローリエを加え、豆の頭から2cmほど上まで冷水を注ぎます。一度沸騰させたら弱火にし、豆が踊らない程度の火加減でコトコト煮込みます。必要に応じてアクを丁寧に除いてください。

5. 5

   フォークで豆が簡単に潰れるくらい柔らかくなれば、スープにとろみがついてきます。さらっとしている場合は、おたま一杯分の豆を取り出して潰し、鍋に戻して混ぜることで、理想の濃度に調整してください。