ビーフ・ルビア（白インゲン豆と牛肉のスパイス煮込み）

作り方

舌の上でとろけるような白インゲン豆を、濃厚なトマトソースが優しく包み込みます。蓋を開けた瞬間に広がるニンニクとクミンの芳醇な香り、そしてホロホロと解れるほど柔らかく煮込まれた牛肉が食欲をそそる一品です。

1. 1

   白インゲン豆をたっぷりの冷水に12時間浸しておきます。調理を始める前に、ざるにあげてしっかりと水気を切っておきましょう。

2. 2

   鍋にオリーブオイルを熱し、牛肉を入れます。表面に美味しそうな焼き色がしっかりとつくまで、全面を丁寧に焼き固めて旨味を閉じ込めます。

3. 3

   みじん切りの玉ねぎと潰したニンニクを加え、玉ねぎが透き通るまで炒めます。そこにトマトペースト、トマトピューレ、そしてクミン、パプリカ、チリパウダーを加え、香りを最大限に引き出します。

4. 4

   準備した豆を鍋に入れ、具材がひたひたに浸るまで水を注ぎます。一度沸騰させたあと弱火に落とし、蓋をして豆が芯まで柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。

5. 5

   蓋を取り、ソースがクリーミーになりスプーンに絡むくらいまで煮詰めていきます。仕上げに、刻みたてのフレッシュなイタリアンパセリを散らせば完成です。