ビーフ・ルビア（白インゲン豆と牛肉のスパイス煮込み）

舌の上でとろけるような白インゲン豆を、濃厚なトマトソースが優しく包み込みます。蓋を開けた瞬間に広がるニンニクとクミンの芳醇な香り、そしてホロホロと解れるほど柔らかく煮込まれた牛肉が食欲をそそる一品です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 90 min
• 難易度: 中級
• Calories: 519
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 36 g
• 脂質: 28 g

材料

• 500 g 白いんげん豆 ( 一晩水戻ししたもの )
• 400 g 牛すね肉 ( 大ぶりの角切り )
• 1 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 4 個 にんにく ( 潰したもの )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 大さじ トマトのキャビア
• 1 大さじ クミンパウダー
• 1 大さじ パプリカパウダー
• 1 小さじ チリパウダー
• 0.5 個 イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 大さじ トマトペースト

作り方

1. 豆の下準備

   白インゲン豆をたっぷりの冷水に12時間浸しておきます。調理を始める前に、ざるにあげてしっかりと水気を切っておきましょう。

2. 肉の焼き付け

   鍋にオリーブオイルを熱し、牛肉を入れます。表面に美味しそうな焼き色がしっかりとつくまで、全面を丁寧に焼き固めて旨味を閉じ込めます。

3. 香味野菜とスパイスのベース

   みじん切りの玉ねぎと潰したニンニクを加え、玉ねぎが透き通るまで炒めます。そこにトマトペースト、トマトピューレ、そしてクミン、パプリカ、チリパウダーを加え、香りを最大限に引き出します。

4. じっくり煮込む

   準備した豆を鍋に入れ、具材がひたひたに浸るまで水を注ぎます。一度沸騰させたあと弱火に落とし、蓋をして豆が芯まで柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。

5. ソースの仕上げ

   蓋を取り、ソースがクリーミーになりスプーンに絡むくらいまで煮詰めていきます。仕上げに、刻みたてのフレッシュなイタリアンパセリを散らせば完成です。

シェフのコツ

• 豆の皮が硬くなってしまうのを防ぐため、調理の最初には決して塩を加えないでください。
• もしソースにとろみが足りない場合は、豆を数粒フォークで潰すと、自然なとろみがついて全体がよくまとまります。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日はスパイスの香りがより一層馴染み、さらに深い味わいをお楽しみいただけます。