ボ・コ（ベトナム風牛すね肉の煮込み）

作り方

フォークを添えるだけでホロリと崩れるほど柔らかく煮込まれた牛肉。八角とシナモンの芳醇な香りが、肉の旨みをぐっと引き立てます。スパイスの効いた深みのある艶やかなソースは、一度食べたら忘れられない味わいです。

1. 1

   牛肉を4cm角に切り分けます。ボウルに入れ、ジンジャーパウダー、みじん切りにした生姜、ブラウンシュガー、ナンプラー（魚醤）、醤油を加えてよく揉み込みます。そのまま30分ほど置き、お肉にしっかりと下味を染み込ませます。

2. 2

   鍋に油とアナトーシードを入れて熱し、油が鮮やかな赤色になったら、穴あきスプーンなどで種を取り出します。この色鮮やかなオイルを使って、牛肉の表面に香ばしい焼き色がつくまで強火で一気に焼き上げます。

3. 3

   みじん切りにした玉ねぎとにんにく、軽く叩いたレモングラス、八角、シナモンスティックを鍋に加えます。トマトペーストを加えて全体をさっと炒め合わせたら、お肉がひたひたに浸かるまでミネラルウォーターを注ぎます。

4. 4

   蓋をして、ごく弱火で煮込みます。スープの表面がわずかにポコポコと泡立つ程度の火加減を保ちましょう。お肉が十分柔らかくなるまで、約1時間半ほどじっくりと時間をかけて火を通します。

5. 5

   厚めの斜め切りにした人参を加え、さらに15分ほど煮込みます。ソースに程よいとろみがつき、スプーンの背を覆うくらいになれば完成です。最後に味を見て、必要であれば塩少々で整えてください。