スペインの伝統的なレンズ豆の煮込み（ギソ・デ・レンテハス）

作り方

レンズ豆のホクホクとした食感を活かしつつ、とろりと濃厚に仕上げるスペインの家庭料理。チョリソーとパンチェッタから溶け出した旨みたっぷりの脂が、燻製パプリカの香りと共に野菜を包み込みます。

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   鍋にオリーブオイルを熱し、輪切りにしたチョリソーと角切りのパンチェッタを炒めます。脂が溶け出し、鍋底が鮮やかな赤色に染まってくるまでじっくりと火を通しましょう。

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   みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、輪切りの人参を加えます。中火で野菜がしんなりとするまで炒め、お肉の旨みが凝縮された脂をしっかりと野菜に馴染ませます。

3. 3

   燻製パプリカパウダーを振り入れます。焦げやすいので手早く全体を混ぜ合わせ、香りが立ったらすぐに水を注ぎ、レンズ豆とローリエを加えます。

4. 4

   一度沸騰させたら弱火に落とします。煮込み始めて20分ほど経ったところで、角切りのじゃがいもと厚切りのモルシージャ（ブラッドソーセージ）を加えます。じゃがいもの澱粉とモルシージャのコクが、スープに自然なとろみを与えてくれます。

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   レンズ豆がスプーンで簡単に潰れるほど柔らかくなり、スープがクリーミーな質感になったら、海塩で味を整えます。盛り付けの前に、忘れずにローリエを取り除きましょう。