スペインの伝統的なレンズ豆の煮込み（ギソ・デ・レンテハス）

レンズ豆のホクホクとした食感を活かしつつ、とろりと濃厚に仕上げるスペインの家庭料理。チョリソーとパンチェッタから溶け出した旨みたっぷりの脂が、燻製パプリカの香りと共に野菜を包み込みます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 50 min
• 難易度: 初級
• Calories: 774
• タンパク質: 41 g
• 炭水化物: 59 g
• 脂質: 38 g

材料

• 300 g 緑レンズ豆 ( 水洗いする )
• 150 g チョリソー ( 輪切りにする )
• 100 g パンチェッタ ( 角切りにする )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切りにする )
• 2 個 にんにく ( みじん切りにする )
• 2 個 にんにく ( 輪切りにする )
• 2 個 ジャガイモ ( 2cmの角切りにする )
• 1 大さじ スモークパプリカ
• 2 個 ローリエ
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1.5 L ミネラルウォーター
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 150 g モルシージャ ( 厚めの輪切りにする )

作り方

1. お肉の旨みを引き出す

   鍋にオリーブオイルを熱し、輪切りにしたチョリソーと角切りのパンチェッタを炒めます。脂が溶け出し、鍋底が鮮やかな赤色に染まってくるまでじっくりと火を通しましょう。

2. 香味野菜をじっくり炒める

   みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、輪切りの人参を加えます。中火で野菜がしんなりとするまで炒め、お肉の旨みが凝縮された脂をしっかりと野菜に馴染ませます。

3. スパイスと水分の投入

   燻製パプリカパウダーを振り入れます。焦げやすいので手早く全体を混ぜ合わせ、香りが立ったらすぐに水を注ぎ、レンズ豆とローリエを加えます。

4. コトコト煮込んでとろみを出す

   一度沸騰させたら弱火に落とします。煮込み始めて20分ほど経ったところで、角切りのじゃがいもと厚切りのモルシージャ（ブラッドソーセージ）を加えます。じゃがいもの澱粉とモルシージャのコクが、スープに自然なとろみを与えてくれます。

5. 仕上げの味調整

   レンズ豆がスプーンで簡単に潰れるほど柔らかくなり、スープがクリーミーな質感になったら、海塩で味を整えます。盛り付けの前に、忘れずにローリエを取り除きましょう。

シェフのコツ

• 塩は必ず最後に加えること。早い段階で塩を入れてしまうと、レンズ豆の皮が硬くなり、芯まで柔らかく煮えなくなってしまいます。
• より濃厚な仕上がりにしたい場合は、煮上がったじゃがいもを数個、鍋の縁で押し潰してスープに混ぜ込んでみてください。とろみがグッと増してリッチな味わいになります。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。一晩寝かせるとスパイスと素材の旨みがさらに馴染み、翌日はより一層美味しくいただけます。