カルネ・デ・ヴァカ・エストゥファーダ（ポルトガル風牛肉の赤ワイン煮込み）

作り方

フォークで簡単にほぐれるほど柔らかく煮込まれた牛肉に、深みのある艶やかなソースが絡みます。赤ワインをじっくり煮詰めた芳醇な香りとローリエの爽やかな香りがキッチンいっぱいに広がり、スプーンの裏にしっかりと残る濃厚なソースが食欲をそそります。

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   鋳物鍋にオリーブオイルを熱し、強火で牛肉の表面を焼き固めます。全面にこんがりと美味しそうな焼き色がついたら、一度お肉を取り出して休ませておきます。

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   同じ鍋で、玉ねぎとにんにくを炒めます。玉ねぎが透き通り、鍋底に残った肉の旨みをたっぷりと吸わせるように丁寧に炒め合わせるのがポイントです。

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   肉を鍋に戻し、小麦粉を振り入れて全体に馴染ませます。パプリカパウダー、トマトペースト、トマトを加え、赤ワインを注ぎます。木べらで鍋底の旨み（フォンド）をこそげ落とすように混ぜ合わせましょう。

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   人参、ローリエ、塩、胡椒を加え、ひたひたになるまで水を注ぎます。蓋をして極弱火で、お肉がホロホロと柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。