伝統的な豚バラ肉と豆の煮込み（フェーブ・オ・ラール）

口の中でとろけるほど柔らかな豆に、塩漬け豚肉の燻製香と旨味がじっくりと染み渡ります。一粒一粒を艶やかにコーティングする、コク深く濃厚な琥珀色のソースがたまらない逸品です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 120 min
• 難易度: 初級
• Calories: 351
• タンパク質: 23 g
• 炭水化物: 26 g
• 脂質: 14 g

材料

• 500 g ソラマメ（皮なし） ( 乾燥豆の場合は水戻ししたもの )
• 250 g 塩蔵豚バラ肉 ( 2cm角の大きめの角切り )
• 1 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( 潰しておく )
• 2 大さじ 廃糖蜜
• 100 ml 辛口白ワイン
• 2 個 タイム ( 新鮮なもの )
• 1 個 ローリエ
• 1 つまみ 黒胡椒（粒） ( 挽きたて )

作り方

1. 塩抜きと豚肉の下準備

   鍋に豚バラ肉とたっぷりの水を入れ、火にかけます。沸騰してから約5分間下ゆでし、余分な塩分を抜きます。お湯を切ったら、食べ応えのある2cm角のサイコロ状に切り分けます。

2. 焼き色付けと香味野菜の香りを出す

   厚手の鍋に豚肉を入れ、脂身が透き通ってくるまでじっくりと焼き色をつけます。次にスライスした玉ねぎと潰したにんにくを加え、焦がさないよう注意しながら、素材が色付くまで炒め合わせます。

3. デグラッセと味付け

   白ワインを注ぎ、鍋底にこびりついた旨味（シュ）をこそげ落とすように混ぜます。豆、モラセス、タイム、ローリエ、胡椒を加え、具材がひたひたに浸かる程度まで水を注ぎ入れます。

4. 弱火でじっくりと煮込む

   蓋をして、極弱火でコトコトと煮込みます。ソースに艶が出て、とろりと煮詰まるまでが目安です。豆の芯まで柔らかくなりつつも、形が崩れずふっくらと仕上がれば完成です。

シェフのコツ

• 塩は最初に入れないのが鉄則です。塩漬け豚から出る塩分と、ソースを煮詰めることで得られる旨味だけで、十分に濃厚な味わいに仕上がります。
• 豆がまだ硬いうちにソースが煮詰まりすぎてしまった場合は、温水を少量足して調整してください。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日、弱火でゆっくりと温め直すと味がさらに馴染み、より一層深みのある味わいを楽しめます。