伝統的な豚バラ肉と豆の煮込み（フェーブ・オ・ラール）

作り方

口の中でとろけるほど柔らかな豆に、塩漬け豚肉の燻製香と旨味がじっくりと染み渡ります。一粒一粒を艶やかにコーティングする、コク深く濃厚な琥珀色のソースがたまらない逸品です。

1. 1

   鍋に豚バラ肉とたっぷりの水を入れ、火にかけます。沸騰してから約5分間下ゆでし、余分な塩分を抜きます。お湯を切ったら、食べ応えのある2cm角のサイコロ状に切り分けます。

2. 2

   厚手の鍋に豚肉を入れ、脂身が透き通ってくるまでじっくりと焼き色をつけます。次にスライスした玉ねぎと潰したにんにくを加え、焦がさないよう注意しながら、素材が色付くまで炒め合わせます。

3. 3

   白ワインを注ぎ、鍋底にこびりついた旨味（シュ）をこそげ落とすように混ぜます。豆、モラセス、タイム、ローリエ、胡椒を加え、具材がひたひたに浸かる程度まで水を注ぎ入れます。

4. 4

   蓋をして、極弱火でコトコトと煮込みます。ソースに艶が出て、とろりと煮詰まるまでが目安です。豆の芯まで柔らかくなりつつも、形が崩れずふっくらと仕上がれば完成です。