チキン・マラク（鶏肉のスパイス煮込み）

黄金色に輝くスープから立ち上る、芳醇なスパイスの香り。スプーンを添えるだけでホロリと崩れるほど柔らかい鶏肉と、口の中でとろける野菜の旨みが凝縮された、心まで温まる一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 初級
• Calories: 833
• タンパク質: 59 g
• 炭水化物: 38 g
• 脂質: 42 g

材料

• 1200 g 鶏もも肉 ( ぶつ切り )
• 2 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 個 にんにく ( 厚めの輪切り )
• 2 個 セロリ ( 乱切り )
• 600 g ジャガイモ ( 大きめの角切り )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 1.5 L ミネラルウォーター
• 30 g 生パクチー ( 刻んでおく )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 大さじ スープ用ハワイジュ

作り方

1. 鶏肉の焼き付け

   鋳物鍋にオイルを熱し、鶏肉を皮目から入れます。皮がパリッと焼き上がり、自然に鍋肌からはがれるまで、動かさずにじっくりと焼き色をつけます。裏返して、反対側もしっかりと焼き固めましょう。

2. 野菜を炒める

   玉ねぎ、にんにく、セロリ、にんじんを加えます。野菜が脂を吸って透き通るまで、焦がさないように炒め合わせます。鍋の底にこびりついた肉の旨みをこそげ落とすように混ぜるのが、スープに深みを出すポイントです。

3. スパイスの香りを引き出す

   ハワイジュ（ミックススパイス）、ターメリック、クミン、生姜を加えます。1分ほど炒めて香りを十分に立たせたら、具材がしっかり浸かるまでミネラルウォーターを注ぎ入れます。

4. じっくり煮込む

   じゃがいもを加え、蓋をして弱火でコトコト煮込みます。スープを濁らせないよう、静かに沸騰している状態を保つのがコツ。鶏肉にナイフがスッと抵抗なく通るくらい柔らかくなれば完成です。

シェフのコツ

• 鶏の皮は取り除かずに調理してください。スープに豊かなコクと美しい照りを与えてくれます。
• もし鶏ガラがお手元にあれば、ぜひ一緒に鍋に入れて煮込んでみてください。より一層、深みのある濃厚な味わいに仕上がります。

保存方法

冷蔵庫でスープごと保存して3日ほど日持ちします。翌日はさらに味が馴染んで、より一層美味しく召し上がれます。