チキン・マラク（鶏肉のスパイス煮込み）

作り方

黄金色に輝くスープから立ち上る、芳醇なスパイスの香り。スプーンを添えるだけでホロリと崩れるほど柔らかい鶏肉と、口の中でとろける野菜の旨みが凝縮された、心まで温まる一皿です。

1. 1

   鋳物鍋にオイルを熱し、鶏肉を皮目から入れます。皮がパリッと焼き上がり、自然に鍋肌からはがれるまで、動かさずにじっくりと焼き色をつけます。裏返して、反対側もしっかりと焼き固めましょう。

2. 2

   玉ねぎ、にんにく、セロリ、にんじんを加えます。野菜が脂を吸って透き通るまで、焦がさないように炒め合わせます。鍋の底にこびりついた肉の旨みをこそげ落とすように混ぜるのが、スープに深みを出すポイントです。

3. 3

   ハワイジュ（ミックススパイス）、ターメリック、クミン、生姜を加えます。1分ほど炒めて香りを十分に立たせたら、具材がしっかり浸かるまでミネラルウォーターを注ぎ入れます。

4. 4

   じゃがいもを加え、蓋をして弱火でコトコト煮込みます。スープを濁らせないよう、静かに沸騰している状態を保つのがコツ。鶏肉にナイフがスッと抵抗なく通るくらい柔らかくなれば完成です。