牛肉と大根のクッパ

鮮やかな赤色に澄んだ、熱々のスープ。箸を入れればほろりと解れるほど柔らかい牛肉と、透き通るような大根のとろける甘みが口いっぱいに広がります。

• 準備: 20 分
• 調理: 70 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 670
• タンパク質: 38 g
• 炭水化物: 69 g
• 脂質: 32 g

材料

• 600 g 肩ロース ( 薄切り )
• 400 g ム ( 薄い角切り )
• 300 g 白米 ( 炊きたて )
• 1 tbsp ごま油
• 2 tbsp コチュカル
• 4 piece にんにく ( みじん切り )
• 3 piece わけぎ ( 小口切り )
• 3 tbsp 韓国醤油
• 2 L ミネラルウォーター
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 下準備

   牛肩ロースは3cm幅の薄切りにします。大根は2cm角の薄いいちょう切りに。にんにくはみじん切りにし、小ねぎは白い部分と青い部分に分けて小口切りにしておきましょう。

2. 肉を炒める

   鍋にごま油を熱し、牛肉、粉唐辛子、小ねぎの白い部分を炒めます。肉の色が変わり、油が鮮やかな赤色に染まってくるまでじっくりと火を通すのがポイントです。

3. スープを煮込む

   大根とにんにくを加え、水を注ぎます。一度沸騰させてから弱火にし、大根が透き通り、肉が柔らかくなるまでコトコトと煮込んでいきましょう。

4. 仕上げの味付け

   韓国醤油を加え、塩・こしょうで味を調えます。牛肉の旨味をしっかりと引き立てるよう、キリッとしたコクのある塩気に仕上げるのが理想的です。

5. 盛り付け

   ご飯はあらかじめ別に炊いておきます。深めの器に熱々のスープを盛り、小ねぎの青い部分を散らして完成。本場流に、ご飯をスープに浸しながらお召し上がりください。

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シェフのヒント

• 大根は切った後に水洗いしないでください。大根から出る成分がスープに程よいとろみとコクを与えてくれます。
• 煮詰まってスープが少なくなった場合は、透明感を損なわないよう、少量のお湯を足して調整してください。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日は味がさらに具材に馴染み、より深みのある味わいを楽しめます。