メキシコ伝統の味：赤の豚肉ポソレ

ほろほろと崩れるまで煮込んだ豚肉と、深いレンガ色のスープ。フレッシュなラディッシュの食感とライムの爽やかな酸味が、豚の旨味を引き立て、絶妙なバランスを奏でます。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 150 min
• 難易度: 中級
• Calories: 893
• タンパク質: 36 g
• 炭水化物: 33 g
• 脂質: 67 g

材料

• 533.3 g 豚肩肉 ( 大きめの角切り )
• 266.7 g 豚バラ肉 ( 食べやすい大きさにカット )
• 1.3 個 玉ねぎ ( 1個は半分に、もう1個はみじん切り )
• 2.7 個 にんにく ( 皮を剥いた丸ごとの状態で )
• 2 個 唐辛子 ( 種を除いてスライス )
• 0.7 大さじ スモークパプリカ
• 0.7 大さじ オレガノ
• 6.7 個 二十日大根 ( 薄い輪切り )
• 133.3 g キャベツ ( 千切り )
• 1.3 個 ライム ( くし形切り )
• 1.3 大さじ ひまわり油
• 0.7 大さじ グレーシーソルト
• 533.3 g ホミニコーン ( 水洗いして水気を切っておく )
• 4 個 グアヒージョ・チリ ( 種を除く )

作り方

1. 豚肉の下処理と煮込み

   鍋にたっぷりの水と豚肩ロース、豚バラ肉を入れ、強火にかけます。沸騰したら丁寧にアクをすくい、スープが澄んでくるまで繰り返します。そこに半分に切った玉ねぎと、丸ごとのにんにくを加えます。

2. チリペーストの作成

   肉を煮込んでいる間に、種を除いたグアヒージョ、フレッシュチリ、パプリカパウダーを少量の油で炒めます。香りが立ち、香ばしくなってきたら、スープを少量加えてブレンダーで滑らかにします。仕上げに目の細かいザルで濾して、口当たりを良くします。

3. スープの仕上げと煮込み

   濾したチリペースト、オレガノ、ホミニー（大粒トウモロコシ）を鍋に加えます。スープが深い赤色に染まったら弱火に落とし、肉がフォークで簡単に崩れ、コーンが柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。

4. 付け合わせの準備

   キャベツは千切り、ラディッシュは透き通るような薄い輪切り、ライムはくし形に切ります。残りの赤玉ねぎはみじん切りにし、食感のアクセントとして添えます。

シェフのコツ

• 塩は最後に：煮詰まることで味が濃縮されるため、味の調整は必ず最後に行うのが鉄則です。
• 缶詰のホミニーを使う場合は、独特の臭みを取るためにしっかり水洗いし、仕上げの30分前に投入しましょう。
• 肉がスプーンの背で簡単に押し潰せるくらいになれば、旨味が最高潮に達した食べごろのサインです。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日はスパイスがより一層スープに馴染み、初日よりもさらに奥深い味わいを楽しめます。