メキシコ伝統の味：赤の豚肉ポソレ

作り方

ほろほろと崩れるまで煮込んだ豚肉と、深いレンガ色のスープ。フレッシュなラディッシュの食感とライムの爽やかな酸味が、豚の旨味を引き立て、絶妙なバランスを奏でます。

1. 1

   鍋にたっぷりの水と豚肩ロース、豚バラ肉を入れ、強火にかけます。沸騰したら丁寧にアクをすくい、スープが澄んでくるまで繰り返します。そこに半分に切った玉ねぎと、丸ごとのにんにくを加えます。

2. 2

   肉を煮込んでいる間に、種を除いたグアヒージョ、フレッシュチリ、パプリカパウダーを少量の油で炒めます。香りが立ち、香ばしくなってきたら、スープを少量加えてブレンダーで滑らかにします。仕上げに目の細かいザルで濾して、口当たりを良くします。

3. 3

   濾したチリペースト、オレガノ、ホミニー（大粒トウモロコシ）を鍋に加えます。スープが深い赤色に染まったら弱火に落とし、肉がフォークで簡単に崩れ、コーンが柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。

4. 4

   キャベツは千切り、ラディッシュは透き通るような薄い輪切り、ライムはくし形に切ります。残りの赤玉ねぎはみじん切りにし、食感のアクセントとして添えます。