オーヴェルニュ風ポテ：フランス伝統の煮込み料理

作り方

フォークで簡単にほぐれるほど柔らかな肉と、旨みたっぷりのスープを吸い込んだ根菜。燻製ソーセージの香ばしさと、じっくり煮込んだキャベツの甘みが部屋いっぱいに広がります。

1. 1

   豚肩肉、すね肉、バラ肉をたっぷりの冷水に2時間以上浸し、余分な塩分を抜きます。その後、きれいな流水で表面を洗い流してください。

2. 2

   キャベツを4等分に切り、硬い芯を取り除きます。沸騰したお湯で5分ほどゆで、すぐに氷水に取って色止めをすることで、しなやかな食感を保ちます。

3. 3

   大鍋に豚肉の各部位、クローブを刺した玉ねぎ、ニンニク、ブーケガルニを入れます。ひたひたの冷水を注いで火にかけ、沸騰したらこまめにアクを取り除いてスープを澄ませます。

4. 4

   人参、カブ、そしてバラけないようタコ糸で縛った長ネギを加えます。表面がわずかに波打つ程度の弱火で、静かにコトコトと煮込みます。

5. 5

   下ゆでしたキャベツとモルトーソーセージを鍋に加えます。具材が煮汁にしっかり浸かるよう、上から軽く押し込んでください。

6. 6

   丸ごとのじゃがいもを加え、さらに煮込みます。豚肩肉にナイフがバターのようにスッと通るようになれば、極上のポテの完成です。