ロレーヌポテ

作り方

フォークを当てるだけでほろりと崩れる柔らかなお肉、そして香り高く透き通った黄金色のスープ。モルトーソーセージとベーコンの燻製の香りが野菜にじっくりと染み込んだ、口の中でとろけるような食感が魅力です。フランス・ロレーヌ地方の豊かな恵みを一皿に凝縮した、心温まる伝統の煮込み料理をどうぞ。

1. 1

   キャベツを4等分のくし切りにし、芯を取り除きます。大きめの鍋に沸騰させたお湯で5分間下ゆでしましょう。その後、ザルに上げて冷水でさっと冷やすことで、鮮やかな色を保ち、食べた時の消化も良くなります。

2. 2

   大鍋に豚肩肉、豚すね肉、豚バラ肉を入れ、肉がしっかり被るくらいたっぷりの水を注ぎます。火にかけ、沸騰してきたら丁寧にアクをすくい取ってください。このひと手間が、雑味のない澄んだスープに仕上げるポイントです。

3. 3

   クローブを刺した玉ねぎ、潰したニンニク、ブーケガルニ、黒胡椒を加えます。弱火に落として蓋をし、1時間30分ほど煮込みます。スープの表面がかすかに揺れる程度の穏やかな火加減を保ちましょう。

4. 4

   人参、カブ、リーキ（ポワロー）の皮をむき、それぞれ大きめのぶつ切りにします。これらの野菜と、あらかじめ下ゆでしておいたキャベツを鍋に加え、さらに30分ほど煮込みます。

5. 5

   モルトーソーセージと、皮をむいたじゃがいもを加えます。さらに30分ほど加熱し、じゃがいもにナイフの先がバターのようにスッと通れば完成です。