チコリーと白いんげん豆のソテー

チコリー独特の心地よい苦味と、白いんげん豆のクリーミーな食感が絶妙に調和した一皿。ベーコンとチョリソーから溶け出した芳醇な脂が全体を包み込み、ガツンと効かせたニンニクの香りが食欲をそそります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 520
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 32 g
• 脂質: 34 g

材料

• 500 g 白いんげん豆 ( 茹でて水気を切ったもの )
• 400 g エンダイブ ( ざく切り )
• 150 g 燻製ベーコンの角切り
• 100 g チョリソー ( スライス )
• 1 個 玉ねぎ ( スライス )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. チコリーを下ゆでする

   たっぷりの沸騰したお湯に塩を加え、チコリーの葉を3分ほど茹でます。鮮やかな色を残しつつ、しんなりとしたらザルに上げ、手でギュッと絞ってしっかりと水気を切ってください。

2. 具材の旨みを引き出す

   フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコンとチョリソーをじっくり炒めます。脂が溶け出し、フライパンの底が深みのある琥珀色に色づくまで焼くのがポイントです。

3. 香りを移す

   スライスした玉ねぎとみじん切りのニンニクを加えます。玉ねぎが透き通り、ニンニクの芳醇な香りが立ち上がるまで、焦がさないよう丁寧に炒め合わせましょう。

4. 全体を炒め合わせる

   白いんげん豆とチコリーをフライパンに投入します。豆が旨みたっぷりの脂を吸い、少し形が崩れて全体がとろりと馴染むまで、力強く混ぜ合わせながら火を通せば完成です。

シェフのコツ

• チコリーの下ゆでは絶対に省かないでください。このひと手間で、角のある苦味が抜け、上品で心地よいほろ苦さに仕上がります。
• 全体がパサつくように感じたら、豆の煮汁を少し加えてみてください。具材同士に一体感が生まれ、より滑らかな口当たりになります。

保存方法

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日ほど保存可能です。時間を置くと味がより一層馴染むため、温め直すとさらに美味しくいただけます。