ナスのロラティーニ

しっとりと焼き上げたなすで、濃厚なチーズフィリングを包み込みました。オーブンから取り出せば、とろりと伸びるモッツァレラと、旨みが凝縮されたトマトソースの香りが食欲をそそります。一口ごとに素材の美味しさが溢れ出す、至福のイタリアン家庭料理です。

• 準備: 30 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 587
• タンパク質: 25 g
• 炭水化物: 21 g
• 脂質: 45 g

材料

• 3 piece なす ( 縦にスライス )
• 400 g ブルース ( 水気を切る )
• 50 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 150 g 水牛のモッツァレラ ( シュレッド状（細かく刻む） )
• 1 piece 卵 ( 溶き卵 )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece バジル ( 粗みじん切り )
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 500 ml マリナーラソース

手順

1. 下準備とアク抜き

   なすを縦に5mm厚さにスライスします。表面に天然塩を振り、20分ほど置いて余分な水分（アク）を出します。その後、清潔な布やキッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取りましょう。

2. なすの素焼き

   スライスしたなすの両面にエキストラバージンオリーブオイルを薄く塗ります。オーブンかフライパンで、巻いても折れない程度に柔らかく、ほんのり焼き色がつくまで火を通します。

3. フィリング作り

   ボウルにブルスチーズ（またはリコッタ）、卵、パルメザンチーズ、刻んだバジルを合わせます。さらにみじん切りにしたにんにくと黒こしょうを加え、なめらかでまとまりのある状態になるまでよく混ぜ合わせます。

4. 成形と盛り付け

   なすのスライスの端にフィリングをたっぷりとのせ、きつく巻いていきます。あらかじめマリナラソースを薄く敷いておいた耐熱皿に、巻き終わりを下にして隙間なく並べていきます。

5. オーブンで焼き上げる

   残りのソースを上からまんべんなくかけ、モッツァレラチーズを散らします。200℃に予熱したオーブンで、チーズにこんがりと焼き色がつき、ソースがふつふつと煮立つまで焼き上げれば完成です。

シェフのヒント

• 塩を振って水分を抜く工程は絶対に省かないでください。なすがスポンジ状にならず、苦味が抜けて仕上がりが格段に良くなります。
• 焼いている途中でソースが煮詰まりすぎるようなら、最初の15分ほどクッキングシートを被せて焼くと、しっとりとした質感に仕上がります。

保存

冷蔵庫の密閉容器で最大3日間保存可能です。翌日は味がより馴染んで深みが増すので、軽く温め直して召し上がるのがおすすめです。