ムール貝の地中海風 〜香り豊かなスパイシートマト仕立て〜

作り方

鮮やかな真紅のスープの中で、ふっくらと口を開くムール貝。クミンとコリアンダーの異国情緒溢れる香りが湯気とともに立ち上り、海の滋味と温かなスパイスが食卓を優しく包み込みます。

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   貝殻の表面に付いた汚れをこそげ落とし、足糸（そくし）を取り除きます。きれいな水で洗い流し、軽く叩いても口が開いたままのものは鮮度が落ちているため、取り除いておきましょう。

2. 2

   大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを焦がさないよう丁寧に炒めます。角切りにしたトマト、クミン、パプリカパウダー、ハリッサを加え、トマトの水分が飛んで旨みが凝縮するまで5分ほど煮詰めます。

3. 3

   火力を最大に強めたら、ムール貝を一気に入れて白ワインを回しかけます。すぐに蓋をし、フライパンを2、3回大きく揺すって、貝全体に熱を馴染ませます。

4. 4

   ムール貝がすべて口を開いたら、すぐに火を止めます。刻んだコリアンダーとパセリを散らせば完成です。トマトの果肉でほどよくとろみの付いたスープを、貝殻にたっぷりと絡めてお召し上がりください。