ムール貝の地中海風 〜香り豊かなスパイシートマト仕立て〜

鮮やかな真紅のスープの中で、ふっくらと口を開くムール貝。クミンとコリアンダーの異国情緒溢れる香りが湯気とともに立ち上り、海の滋味と温かなスパイスが食卓を優しく包み込みます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 516
• タンパク質: 55 g
• 炭水化物: 25 g
• 脂質: 20 g

材料

• 2 kg 地中海ムール貝 ( 下処理を済ませたもの )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 個 丸トマト ( 小さめの角切り )
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 小さじ パプリカパウダー
• 100 ml 辛口白ワイン
• 0.5 個 生パクチー ( 刻み )
• 0.5 個 イタリアンパセリ ( 刻み )
• 1 小さじ ハリッサ

作り方

1. ムール貝の下準備

   貝殻の表面に付いた汚れをこそげ落とし、足糸（そくし）を取り除きます。きれいな水で洗い流し、軽く叩いても口が開いたままのものは鮮度が落ちているため、取り除いておきましょう。

2. 香りのベースを作る

   大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを焦がさないよう丁寧に炒めます。角切りにしたトマト、クミン、パプリカパウダー、ハリッサを加え、トマトの水分が飛んで旨みが凝縮するまで5分ほど煮詰めます。

3. 一気に蒸し上げる

   火力を最大に強めたら、ムール貝を一気に入れて白ワインを回しかけます。すぐに蓋をし、フライパンを2、3回大きく揺すって、貝全体に熱を馴染ませます。

4. 仕上げ

   ムール貝がすべて口を開いたら、すぐに火を止めます。刻んだコリアンダーとパセリを散らせば完成です。トマトの果肉でほどよくとろみの付いたスープを、貝殻にたっぷりと絡めてお召し上がりください。

シェフのコツ

• ムール貝自体から自然な塩気が出るため、調理中に塩を加える必要はありません。
• 火を通しても口が開かない貝は、無理に開けようとせず破棄してください。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。温め直すとムール貝の身が縮み、ゴムのような食感になってしまいます。