アサリの漁師風（アルメハス・ア・ラ・マリネーラ）

ぷっくりとしたあさりに、パプリカの風味が溶け込んだ艶やかな琥珀色のソースが絡みます。磯の香りと香ばしいにんにく、白ワインの凝縮された旨味がたまらない一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 313
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 35 g
• 脂質: 16 g

材料

• 1 kg ハマグリ ( 砂抜きしたもの )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ 小麦粉
• 1 小さじ パプリカパウダー
• 150 ml 辛口白ワイン
• 0.5 個 イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト

作り方

1. あさりの砂抜き

   あさりを塩水に1時間ほど浸して砂を吐かせます。その後、流水で殻同士をこすり合わせるようにしてよく洗います。

2. 香味野菜を炒める

   フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを炒めます。色を付けないよう注意しながら、透き通って柔らかくなるまでじっくり火を通します。

3. ソースのベース作り

   小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで1分ほど炒めます。パプリカパウダーを加え、焦げないよう手早く混ぜたら、白ワインを加えて旨味を凝縮させます。

4. あさりの蒸し煮

   あさりを投入し、蓋をして強火で加熱します。殻がパッと大きく開いたら、すぐに火を通した合図です。

5. 仕上げ

   刻んだイタリアンパセリを散らします。とろみのある艶やかなソースが、あさりの殻一つ一つにしっかり絡むように全体を混ぜ合わせます。

シェフのコツ

• あさりから出るエキスには強い塩気があるため、ソース自体の塩加減は控えめにするのがポイントです。
• 調理しても口が開かないあさりは、鮮度が落ちている可能性があるため、取り除いてください。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。魚介類は温め直すと身が縮んで硬くなってしまうため、再加熱はおすすめしません。