酸辣湯（サンラータン）

五感を刺激する芳醇な香りと、艶やかな琥珀色のスープ。とろみのある滑らかな喉越しの中に、ふんわりとした卵の糸とタケノコのシャキシャキとした食感が絶妙なコントラストを奏でます。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 183
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 6 g

材料

• 150 g 豚ヒレ肉 ( 細切り )
• 100 g 木綿豆腐 ( 拍子木切り )
• 20 g キクラゲ ( 水で戻して細切り )
• 50 g たけのこ ( 細切り )
• 1 piece 卵 ( 溶きほぐす )
• 1 L ミネラルウォーター
• 2 tbsp 醤油
• 3 tbsp 米酢
• 2 tbsp コーンスターチ
• 1 tsp 白胡椒パウダー
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 1 tsp ごま油
• 1 piece チキンブイヨン ( 砕いておく )

手順

1. 食材の下準備（細切り）

   豚肉、豆腐、キクラゲ、タケノコを、太さを揃えて丁寧な細切りにします。形を均一に揃えることで、一口ごとに異なる食感のハーモニーが美しく引き立ちます。

2. 具材をさっと炒める

   鍋に少量の油を熱し、豚肉とキクラゲを炒めます。肉は焼き色をつけすぎず、色が白く変わる程度に火を通すことで、しっとりと柔らかな食感を保つことができます。

3. 煮込みとアク取り

   水と鶏ガラスープを加えます。一度沸騰させたあと、弱火に落とします。表面に浮いてきたアクを丁寧にすくい取ることで、雑味のない澄んだスープに仕上がります。

4. 味付けの黄金比

   醤油、米酢、生姜、そして白胡椒を加えます。一口目にキリッとした酸味を感じ、その後に白胡椒特有の爽やかでキレのある辛味が広がるのが理想的なバランスです。

5. 水溶き片栗粉でとろみ付け

   片栗粉を同量の水で溶き、煮立っているスープに回し入れます。スープに美しい艶が出て、おたまの背に薄くまとわりつくくらいのとろみがつくまで混ぜ合わせます。

6. 仕上げの溶き卵

   卵を溶きほぐします。火を止めてから、細い糸のように垂らしながらゆっくりと円を描くように加えます。余熱でふんわりと固まる、繊細な卵の花を咲かせましょう。

シェフのヒント

• 白胡椒は欠かせません。素材の風味を邪魔することなく、喉の奥を芯から温めるような、奥深く爽快な辛味を与えてくれます。
• 卵を入れる際は必ず火を止めてください。そうすることで、固まりすぎず、シルクのように滑らかでふんわりとした口当たりになります。
• 片栗粉は必ず冷水で完全に溶かしてから加えましょう。ダマのない、滑らかで透き通った美しいとろみが生まれます。

保存

冷蔵庫で約48時間保存可能です。温め直す際は、卵の繊細な食感を損なわないよう、弱火でゆっくりと加熱してください。