酸辣湯（サンラータン）

作り方

五感を刺激する芳醇な香りと、艶やかな琥珀色のスープ。とろみのある滑らかな喉越しの中に、ふんわりとした卵の糸とタケノコのシャキシャキとした食感が絶妙なコントラストを奏でます。

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   豚肉、豆腐、キクラゲ、タケノコを、太さを揃えて丁寧な細切りにします。形を均一に揃えることで、一口ごとに異なる食感のハーモニーが美しく引き立ちます。

2. 2

   鍋に少量の油を熱し、豚肉とキクラゲを炒めます。肉は焼き色をつけすぎず、色が白く変わる程度に火を通すことで、しっとりと柔らかな食感を保つことができます。

3. 3

   水と鶏ガラスープを加えます。一度沸騰させたあと、弱火に落とします。表面に浮いてきたアクを丁寧にすくい取ることで、雑味のない澄んだスープに仕上がります。

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   醤油、米酢、生姜、そして白胡椒を加えます。一口目にキリッとした酸味を感じ、その後に白胡椒特有の爽やかでキレのある辛味が広がるのが理想的なバランスです。

5. 5

   片栗粉を同量の水で溶き、煮立っているスープに回し入れます。スープに美しい艶が出て、おたまの背に薄くまとわりつくくらいのとろみがつくまで混ぜ合わせます。

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   卵を溶きほぐします。火を止めてから、細い糸のように垂らしながらゆっくりと円を描くように加えます。余熱でふんわりと固まる、繊細な卵の花を咲かせましょう。