チョリソー入りスペイン風オムレツ（トルティージャ）

作り方

ほっくりとしたじゃがいもと甘みの強い玉ねぎを、厚みのあるジューシーなオムレツに。チョリソーから溢れ出す赤いオイルとスモーキーな香りが、じゃがいもに奥深い旨みを染み込ませます。

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   じゃがいもは皮をむき、3mm厚さの輪切りにします。玉ねぎは薄切りに。切ったじゃがいもは水にさらさないのがポイント。でんぷん質が卵液とのつなぎ役になり、きれいにまとまります。

2. 2

   フライパンにたっぷりのオリーブオイルを熱し、じゃがいもと玉ねぎを入れます。焼き色をつけないよう、弱火でじっくりと「煮る」ように火を通すのがコツ。竹串がスッと通る柔らかさになれば準備完了です。

3. 3

   角切りにしたチョリソーを加え、2分ほど炒め合わせます。赤いオイルが溶け出し、香りが立ってきたら火を止めます。一度ザルに上げて油を切り、この「旨みオイル」は少し取っておきましょう。

4. 4

   ボウルに卵と塩を入れてよく溶き、熱々のじゃがいもとチョリソーを加えます。そのまま10分ほど置くのが最大のポイント。じゃがいもに卵液がじっくりと染み込み、一体感が生まれます。

5. 5

   取っておいたオイルをフライパンに熱し、一気に卵液を流し込みます。中心を軽くかき混ぜてから形を整え、縁が固まって中心が半熟状になったら、いよいよ裏返しのタイミングです。

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   フライパンより一回り大きいお皿を被せ、一気にひっくり返します。そのまま滑らせるようにフライパンに戻し、反対面も2分ほど焼きます。外はこんがり、中はしっとりとした焼き上がりに。