チョリソー入りスペイン風オムレツ（トルティージャ）

ほっくりとしたじゃがいもと甘みの強い玉ねぎを、厚みのあるジューシーなオムレツに。チョリソーから溢れ出す赤いオイルとスモーキーな香りが、じゃがいもに奥深い旨みを染み込ませます。

• 準備: 20 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 683
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 28 g
• 脂質: 54 g

材料

• 600 g ジャガイモ ( 薄切り )
• 6 piece 卵 ( 溶き卵 )
• 100 g チョリソー ( 角切り )
• 1 piece 玉ねぎ ( 薄切り )
• 150 ml エキストラバージンオリーブオイル ( 加熱用 )
• 1 pinch グレーシーソルト ( 味付け用 )

手順

1. 野菜の下準備

   じゃがいもは皮をむき、3mm厚さの輪切りにします。玉ねぎは薄切りに。切ったじゃがいもは水にさらさないのがポイント。でんぷん質が卵液とのつなぎ役になり、きれいにまとまります。

2. じゃがいものコンフィ（オイル煮）

   フライパンにたっぷりのオリーブオイルを熱し、じゃがいもと玉ねぎを入れます。焼き色をつけないよう、弱火でじっくりと「煮る」ように火を通すのがコツ。竹串がスッと通る柔らかさになれば準備完了です。

3. チョリソーの旨みを引き出す

   角切りにしたチョリソーを加え、2分ほど炒め合わせます。赤いオイルが溶け出し、香りが立ってきたら火を止めます。一度ザルに上げて油を切り、この「旨みオイル」は少し取っておきましょう。

4. 卵液と合わせて寝かせる

   ボウルに卵と塩を入れてよく溶き、熱々のじゃがいもとチョリソーを加えます。そのまま10分ほど置くのが最大のポイント。じゃがいもに卵液がじっくりと染み込み、一体感が生まれます。

5. オムレツを焼き上げる

   取っておいたオイルをフライパンに熱し、一気に卵液を流し込みます。中心を軽くかき混ぜてから形を整え、縁が固まって中心が半熟状になったら、いよいよ裏返しのタイミングです。

6. 仕上げの裏返し

   フライパンより一回り大きいお皿を被せ、一気にひっくり返します。そのまま滑らせるようにフライパンに戻し、反対面も2分ほど焼きます。外はこんがり、中はしっとりとした焼き上がりに。

シェフのヒント

• 焼く前に卵液の中で具材を寝かせること。これが、とろけるようなクリーミーな食感を生む秘訣です。
• ひっくり返すときは、フライパンよりも大きな平皿を使うと、卵液がこぼれずスムーズに裏返せます。

保存

冷蔵庫で48時間保存可能です。冷めても温め直しても美味しくいただけますが、電子レンジは卵が固くなるので、オーブントースターなどで軽く温めるのがおすすめです。