デビルドエッグ

作り方

ぷりっとした白身に、なめらかでコクのある黄身のフィリングを詰めました。パプリカパウダーのほのかなスモーキーさが、卵本来の濃厚な味わいを引き立てる、彩り豊かな一品です。

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   沸騰したお湯に卵をそっと入れ、弱めの中火で9分間茹でます。黄身がパサつかず、しっとり固まる絶妙な茹で加減を目指しましょう。殻が割れないよう、お湯が激しく波立たない程度の火加減を保つのがポイントです。

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   茹で上がったらすぐに氷水に浸け、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎます。完全に冷めたら、細い流水に当てながら丁寧に殻を剥きましょう。白身の表面をつるんときれいに保つことで、仕上がりの美しさに差が出ます。

3. 3

   卵を縦半分に切り、黄身を取り出します。フォークで潰すか、よりシルキーな食感にするなら裏ごしをしてください。マヨネーズ、マスタード、酢を加え、全体が滑らかにまとまるまでよく混ぜ合わせます。

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   絞り袋を使って、黄身のクリームを白身のくぼみへ美しく絞り入れます。仕上げにパプリカパウダーをふり、彩りのアクセントに刻んだチャイブを散らせば完成です。