デビルドエッグ

ぷりっとした白身に、なめらかでコクのある黄身のフィリングを詰めました。パプリカパウダーのほのかなスモーキーさが、卵本来の濃厚な味わいを引き立てる、彩り豊かな一品です。

• 準備: 15 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 186
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 1 g
• 脂質: 16 g

材料

• 6 piece 卵 ( 丸ごと )
• 3 tbsp 日本のマヨネーズ ( 常温に戻したもの )
• 1 tsp マスタード ( 粒のない滑らかなもの )
• 1 tsp 酢 ( ホワイトビネガー )
• 1 pinch スモークパプリカ ( 飾り用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 tbsp 生チャイブ ( みじん切り )

手順

1. 卵を茹でる

   沸騰したお湯に卵をそっと入れ、弱めの中火で9分間茹でます。黄身がパサつかず、しっとり固まる絶妙な茹で加減を目指しましょう。殻が割れないよう、お湯が激しく波立たない程度の火加減を保つのがポイントです。

2. 冷却と殻剥き

   茹で上がったらすぐに氷水に浸け、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎます。完全に冷めたら、細い流水に当てながら丁寧に殻を剥きましょう。白身の表面をつるんときれいに保つことで、仕上がりの美しさに差が出ます。

3. フィリングを作る

   卵を縦半分に切り、黄身を取り出します。フォークで潰すか、よりシルキーな食感にするなら裏ごしをしてください。マヨネーズ、マスタード、酢を加え、全体が滑らかにまとまるまでよく混ぜ合わせます。

4. 仕上げの盛り付け

   絞り袋を使って、黄身のクリームを白身のくぼみへ美しく絞り入れます。仕上げにパプリカパウダーをふり、彩りのアクセントに刻んだチャイブを散らせば完成です。

シェフのヒント

• 黄身をちょうど真ん中に寄せるには、茹で始めの数分間、菜箸などで卵を優しく転がすように混ぜるのがコツです。
• 産みたての新鮮すぎる卵よりも、買ってから数日経ったものの方が殻を綺麗に剥きやすくなります。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。白身のぷりっとした食感を損なわないよう、24時間以内にお召し上がりいただくのがベストです。