プラー・ラード・プリック（白身魚のカリカリ揚げ・甘辛ソース）

作り方

皮はパリパリ、身はふっくら。真っ赤に輝く艶やかなソースが魚を包み込み、唐辛子の刺激的な辛さとタマリンドのキレのある酸味が食欲をそそります。

1. 1

   魚の両面に、骨に届くくらい深く3箇所ほど切り込みを入れます。油はねを防ぐため、キッチンペーパーで水分を完璧に拭き取り、米粉を薄く全体にまぶしてください。

2. 2

   中華鍋にピーナッツオイルを熱します。油がゆらゆらと波打ってきたら、魚を静かに入れます。表面が黄金色になり、箸で触れて硬く感じるまでじっくり揚げましょう。皮がパリッと仕上がり、鍋から自然に離れるのが目安です。

3. 3

   小さめのフライパンに少量の油を引き、みじん切りにしたにんにくと唐辛子を炒めます。唐辛子の刺激的な香りがふわっと立ち上がってきたら、準備完了です。

4. 4

   タマリンド、パームシュガー、ナンプラーを加えます。ソースが煮詰まり、スプーンの背を覆うくらいにとろみがついて、シロップ状になるまで火にかけます。

5. 5

   揚げたての魚をお皿に盛り、熱々のソースを贅沢に回しかけます。彩りと爽やかな香りのアクセントに、フレッシュなパクチーを添えて完成です。