プラー・ラード・プリック（白身魚のカリカリ揚げ・甘辛ソース）

皮はパリパリ、身はふっくら。真っ赤に輝く艶やかなソースが魚を包み込み、唐辛子の刺激的な辛さとタマリンドのキレのある酸味が食欲をそそります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 571
• タンパク質: 59 g
• 炭水化物: 50 g
• 脂質: 15 g

材料

• 2 個 クロダイ ( 1尾（鱗と内臓を取り除いたもの） )
• 100 g 米粉 ( まぶす用 )
• 1000 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油として )
• 8 個 にんにく ( 細かなみじん切り )
• 6 個 タイの唐辛子 ( 種ごと刻む )
• 4 大さじ タマリンドペースト ( ペースト（純正のもの） )
• 4 大さじ パームシュガー ( 細かく削ったもの )
• 4 大さじ 魚醤 ( 高品質なもの )
• 2 大さじ 生パクチー ( ざく切り )

作り方

1. 魚の下準備

   魚の両面に、骨に届くくらい深く3箇所ほど切り込みを入れます。油はねを防ぐため、キッチンペーパーで水分を完璧に拭き取り、米粉を薄く全体にまぶしてください。

2. 揚げ焼き

   中華鍋にピーナッツオイルを熱します。油がゆらゆらと波打ってきたら、魚を静かに入れます。表面が黄金色になり、箸で触れて硬く感じるまでじっくり揚げましょう。皮がパリッと仕上がり、鍋から自然に離れるのが目安です。

3. ソースのベース作り

   小さめのフライパンに少量の油を引き、みじん切りにしたにんにくと唐辛子を炒めます。唐辛子の刺激的な香りがふわっと立ち上がってきたら、準備完了です。

4. ソースの煮詰め

   タマリンド、パームシュガー、ナンプラーを加えます。ソースが煮詰まり、スプーンの背を覆うくらいにとろみがついて、シロップ状になるまで火にかけます。

5. 仕上げ

   揚げたての魚をお皿に盛り、熱々のソースを贅沢に回しかけます。彩りと爽やかな香りのアクセントに、フレッシュなパクチーを添えて完成です。

シェフのコツ

• 油に入れる前に魚の水分を徹底的に拭き取ること。水分が残っていると皮が鍋にくっつき、理想のカリカリ感が出せません。
• 魚を早く裏返しすぎないのがコツ。皮がしっかり焼き固まり、身が崩れなくなるまでじっと待ちましょう。

保存方法

サクサクの食感を最大限に楽しむため、出来立てをすぐにお召し上がりください。保存には向きません。