レモングラス香る 鮮魚のカリカリ揚げ

黄金色のターメリックとレモングラスの衣を纏った、驚くほど芳醇で香ばしい一皿。カリッと揚げた皮目の食感と、ふっくらジューシーで解けるような身のコントラストが、食欲をそそります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 327
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 7 g
• 脂質: 27 g

材料

• 2 個 ティラピア ( 丸ごと・下処理済み )
• 4 個 レモングラス ( みじん切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 タイの唐辛子 ( 種を除いてみじん切り )
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 2 大さじ 魚醤
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 100 ml ピーナッツオイル

作り方

1. 下準備（魚の処理）

   ティラピアの両面に、中骨に当たるまで約2cm間隔で斜めに切れ目（飾り包丁）を入れます。こうすることで、火の通りが良くなり、マリネ液の風味が身の奥までしっかりと染み込みます。

2. 香味野菜を刻む

   レモングラスの白い部分、ニンニク、タイ産唐辛子を丁寧にみじん切りにします。揚げた時に衣としてしっかり魚に密着するよう、できるだけ細かく刻むのがポイントです。

3. マリネ液を揉み込む

   ボウルに刻んだ香味野菜、ターメリック、砂糖、塩、ナンプラーを入れ、よく混ぜ合わせます。このペーストを魚全体に塗り込み、特に切れ目の奥まで丁寧になじませてください。

4. 揚げ焼きにする

   フライパンにピーナッツオイルを熱し、油がゆらゆらと波打ってきたら魚を入れます。最初は決して触らず、じっくりと焼き色をつけます。縁がカリッとして魚が自然に動くようになったら、裏返して反対側も同様に焼き上げます。

シェフのコツ

• 皮目を最高のカリカリ感に仕上げるため、味付けをする前にキッチンペーパーで魚の水分を徹底的に拭き取っておくことが重要です。
• 早く裏返したくなりますが、そこは我慢。レモングラスの香ばしい衣がしっかりと焼き固まるまで待つことで、フライパンにこびりつかず綺麗に仕上がります。

保存方法

レモングラスの風味とクリスピーな食感を損なわないよう、調理後すぐにお召し上がりください。冷凍保存には適していません。