レモングラス香る 鮮魚のカリカリ揚げ

作り方

黄金色のターメリックとレモングラスの衣を纏った、驚くほど芳醇で香ばしい一皿。カリッと揚げた皮目の食感と、ふっくらジューシーで解けるような身のコントラストが、食欲をそそります。

1. 1

   ティラピアの両面に、中骨に当たるまで約2cm間隔で斜めに切れ目（飾り包丁）を入れます。こうすることで、火の通りが良くなり、マリネ液の風味が身の奥までしっかりと染み込みます。

2. 2

   レモングラスの白い部分、ニンニク、タイ産唐辛子を丁寧にみじん切りにします。揚げた時に衣としてしっかり魚に密着するよう、できるだけ細かく刻むのがポイントです。

3. 3

   ボウルに刻んだ香味野菜、ターメリック、砂糖、塩、ナンプラーを入れ、よく混ぜ合わせます。このペーストを魚全体に塗り込み、特に切れ目の奥まで丁寧になじませてください。

4. 4

   フライパンにピーナッツオイルを熱し、油がゆらゆらと波打ってきたら魚を入れます。最初は決して触らず、じっくりと焼き色をつけます。縁がカリッとして魚が自然に動くようになったら、裏返して反対側も同様に焼き上げます。