マサラフィッシュフライ

真っ白でホロホロとした白身魚を、香ばしく弾けるスパイスの衣で包み込みました。チリの刺激的な辛さを、ライムの酸味がキリッと鮮やかに引き締めます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 408
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 11 g
• 脂質: 27 g

材料

• 600 g タラ ( 2cm厚の切り身にする )
• 2 大さじ ライム果汁
• 3 個 にんにく ( すりつぶしてペースト状にする )
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 2 小さじ カシミールチリ
• 1 小さじ ガラムマサラ
• 2 大さじ ひよこ豆粉
• 1 大さじ 米粉
• 100 ml ピーナッツオイル ( 揚げ焼き用 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 0.5 小さじ アジョワンシード ( 軽くつぶしておく )

作り方

1. スパイスペーストを作る

   すり鉢でニンニクとアジョワンシードを丁寧につぶし、滑らかなペースト状にします。そこにライム果汁、生姜、ターメリック、カシミールチリ、ガラムマサラ、塩を加え、ぽってりとした重めのペーストになるまでよく混ぜ合わせます。

2. 下味と衣付け

   魚の切り身全体に、作ったスパイスペーストをたっぷりと塗り込みます。その上から、ベサン粉（ひよこ豆の粉）と米粉を両面にまんべんなく振りかけます。粉が魚の水分を吸って、表面にピタッと密着するまで馴染ませるのがポイントです。

3. 香ばしく揚げ焼きにする

   大きめのフライパンにピーナッツオイルを熱します。オイルの表面がゆらゆらと揺れ始めたら、魚を並べ入れます。衣をしっかり固めるため、最初の3分間は決して触らずに待ちましょう。衣がこんがりときつね色になり、固まったら優しく裏返します。裏面も同様に2分ほど焼き上げます。

シェフのコツ

• 早く裏返そうとすると、せっかくの衣が剥がれてフライパンにくっついてしまいます。表面が固まるまでじっと我慢するのがコツです。
• 米粉こそが、この驚きのカリカリ感を生む秘策。代用せずに必ず使ってください。
• 指先で軽く押した時に、身がホロリと崩れるくらいが絶妙な火の通り具合のサインです。

保存方法

最高のクリスピー感を味わうため、調理後すぐにお召し上がりください。温め直しには向きません。