マサラフィッシュフライ

作り方

真っ白でホロホロとした白身魚を、香ばしく弾けるスパイスの衣で包み込みました。チリの刺激的な辛さを、ライムの酸味がキリッと鮮やかに引き締めます。

1. 1

   すり鉢でニンニクとアジョワンシードを丁寧につぶし、滑らかなペースト状にします。そこにライム果汁、生姜、ターメリック、カシミールチリ、ガラムマサラ、塩を加え、ぽってりとした重めのペーストになるまでよく混ぜ合わせます。

2. 2

   魚の切り身全体に、作ったスパイスペーストをたっぷりと塗り込みます。その上から、ベサン粉（ひよこ豆の粉）と米粉を両面にまんべんなく振りかけます。粉が魚の水分を吸って、表面にピタッと密着するまで馴染ませるのがポイントです。

3. 3

   大きめのフライパンにピーナッツオイルを熱します。オイルの表面がゆらゆらと揺れ始めたら、魚を並べ入れます。衣をしっかり固めるため、最初の3分間は決して触らずに待ちましょう。衣がこんがりときつね色になり、固まったら優しく裏返します。裏面も同様に2分ほど焼き上げます。