チャナ・チャート

ホクホクのひよこ豆としっとりしたジャガイモに、甘酸っぱいタマリンドソースが絡む絶妙な一皿。フレッシュなチリとパクチーの刺激が、爽やかなアクセントを添えるインドの定番ストリートフードです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 552
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 86 g
• 脂質: 8 g

材料

• 400 g ひよこ豆 ( 茹でて水気を切ったもの )
• 2 個 ジャガイモ ( 1cm角に切る )
• 1 個 赤玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 丸トマト ( 角切り )
• 1 個 唐辛子 ( 細かく刻む )
• 1 個 生パクチー ( 刻む )
• 2 大さじ タマリンドペースト
• 1 大さじ ジャグリー ( すりおろしたもの )
• 1 個 ライム果汁
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 つまみ チリパウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 小さじ チャートマサラ
• 50 g セブ ( トッピング用 )

作り方

1. 芋類の下ゆで

   ジャガイモを塩ゆにします。形が崩れないよう、ホクホクとした食感を残しつつ芯まで火を通すのがポイント。茹で上がったら湯を切り、粗熱を取ります。

2. 甘酸っぱいベース作り

   タマリンドペーストに少量の熱湯とジャグリー（粗糖）を加え、滑らかにのばします。スプーンの背をコーティングするような、とろりとしたシロップ状を目指しましょう。

3. 彩り野菜の下準備

   赤玉ねぎとトマトは小さな角切りに揃えます。パクチーとフレッシュチリは、香りが引き立つよう細かく刻んでおきます。

4. 全体を和える

   大きめのボウルにひよこ豆、ジャガイモ、刻んだ野菜を合わせます。チャットマサラ、各種スパイス、塩、ライム果汁、タマリンドソースを加え、全体に美しいツヤが出るまで丁寧に和えます。

5. 仕上げのアクセント

   器に盛り分け、食べる直前に「セブ（ひよこ豆のスナック）」をたっぷりと散らします。このカリカリとした心地よい食感が、チャートの醍醐味です。

シェフのコツ

• ひよこ豆は水でしっかりと洗い、缶詰特有のデンプン質や臭みを取り除いておくことで、味がすっきりと決まります。
• 美味しさの秘訣は、ジャグリーのコクのある甘みとタマリンドのキリッとした酸味の完璧なバランスにあります。

保存方法

冷蔵庫で24時間ほど保存可能ですが、野菜の鮮度が落ちて水分が出てしまいます。ぜひ、出来立てのフレッシュなうちにお召し上がりください。