チャナ・チャート

作り方

ホクホクのひよこ豆としっとりしたジャガイモに、甘酸っぱいタマリンドソースが絡む絶妙な一皿。フレッシュなチリとパクチーの刺激が、爽やかなアクセントを添えるインドの定番ストリートフードです。

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   ジャガイモを塩ゆにします。形が崩れないよう、ホクホクとした食感を残しつつ芯まで火を通すのがポイント。茹で上がったら湯を切り、粗熱を取ります。

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   タマリンドペーストに少量の熱湯とジャグリー（粗糖）を加え、滑らかにのばします。スプーンの背をコーティングするような、とろりとしたシロップ状を目指しましょう。

3. 3

   赤玉ねぎとトマトは小さな角切りに揃えます。パクチーとフレッシュチリは、香りが引き立つよう細かく刻んでおきます。

4. 4

   大きめのボウルにひよこ豆、ジャガイモ、刻んだ野菜を合わせます。チャットマサラ、各種スパイス、塩、ライム果汁、タマリンドソースを加え、全体に美しいツヤが出るまで丁寧に和えます。

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   器に盛り分け、食べる直前に「セブ（ひよこ豆のスナック）」をたっぷりと散らします。このカリカリとした心地よい食感が、チャートの醍醐味です。