スペイン風アーティチョークのヴィネグレットソース

作り方

バターのようにとろけるアーティチョークの芯に、にんにくとスモークパプリカを効かせたヴィネグレットが絶妙に絡みます。赤ワインビネガーのキリッとした酸味が、野菜本来の甘みをいっそう引き立てる一皿です。

1. 1

   アーティチョークの茎を根元で平らに切り落とし、周りの固い葉を取り除きます。上部を2cmほど切り落としたら、断面にレモンをこすりつけて変色を防ぎましょう。

2. 2

   塩を加えたたっぷりの熱湯にアーティチョークを入れ、形が崩れないよう火を通します。ナイフの先を刺してみて、中心部に抵抗なくスッと通れば茹で上がりです。

3. 3

   にんにくを細かなみじん切りにします。ボウルでビネガーと塩をよく混ぜ合わせて溶かし、胡椒とスモークパプリカを加えます。オリーブオイルを少しずつ加えながら、フォークで手早く混ぜて乳化させます。

4. 4

   アーティチョークを逆さにしてしっかり水気を切り、葉を軽く広げます。温かいうちにヴィネグレットをたっぷりと回しかけ、仕上げに刻んだイタリアンパセリを散らします。