スペイン風アーティチョークのヴィネグレットソース

バターのようにとろけるアーティチョークの芯に、にんにくとスモークパプリカを効かせたヴィネグレットが絶妙に絡みます。赤ワインビネガーのキリッとした酸味が、野菜本来の甘みをいっそう引き立てる一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 273
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 8 g
• 脂質: 23 g

材料

• 4 個 アーティチョーク ( 丸ごと、下処理済み )
• 1 個 レモン ( 半分に切ったもの )
• 2 個 にんにく ( 細かなみじん切り )
• 6 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 大さじ 赤ワインビネガー
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 0.5 個 イタリアンパセリ ( 刻んだもの )
• 2 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. アーティチョークの下処理

   アーティチョークの茎を根元で平らに切り落とし、周りの固い葉を取り除きます。上部を2cmほど切り落としたら、断面にレモンをこすりつけて変色を防ぎましょう。

2. 茹で上げる

   塩を加えたたっぷりの熱湯にアーティチョークを入れ、形が崩れないよう火を通します。ナイフの先を刺してみて、中心部に抵抗なくスッと通れば茹で上がりです。

3. にんにくのヴィネグレット

   にんにくを細かなみじん切りにします。ボウルでビネガーと塩をよく混ぜ合わせて溶かし、胡椒とスモークパプリカを加えます。オリーブオイルを少しずつ加えながら、フォークで手早く混ぜて乳化させます。

4. 仕上げ

   アーティチョークを逆さにしてしっかり水気を切り、葉を軽く広げます。温かいうちにヴィネグレットをたっぷりと回しかけ、仕上げに刻んだイタリアンパセリを散らします。

シェフのコツ

• 茹で加減を確認するには、中心に近い葉を一枚引いてみてください。抵抗なくスルッと抜ければ最高の状態です。
• アーティチョークがまだ温かいうちに味付けするのがポイント。繊維が緩んでいるため、ヴィネグレットの豊かな風味が中までしっかり染み込みます。

保存方法

出来立てをいただくのが一番の贅沢ですが、冷蔵庫で24時間ほど保存可能です。ただし、時間が経つと食感が少し固くなるため早めにお召し上がりください。