人参のラペ レモンとイタリアンパセリの爽やかな香り

塩で引き出した人参のシャキシャキとした食感と旨味。レモンの鮮やかな酸味とマスタードの程よい刺激が、素材本来の濃密な甘みを引き立てます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 148
• タンパク質: 1 g
• 炭水化物: 7 g
• 脂質: 11 g

材料

• 500 g にんにく ( 皮を剥き、千切りにする )
• 1 個 レモン ( 絞って果汁にする )
• 3 大さじ 菜種油
• 1 小さじ マスタード
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 0.5 個 パセリ オプション ( みじん切りにする )

作り方

1. 人参の下準備

   人参は皮を剥き、スライサーや千切り器で中目の太さにカットします。細かすぎると水分が出てべちゃっとしてしまい、太すぎると口当たりが悪くなるため、適度な食感を残すのがポイントです。

2. ドレッシングを乳化させる

   ボウルにレモン汁と塩を入れ、塩の粒がなくなるまでよく溶かします。マスタードと胡椒を加えて混ぜたら、オイルを少しずつ注ぎながら泡立て器で絶えずかき混ぜ、とろりと乳化させて一体感を出します。

3. 和えて味を馴染ませる

   人参にドレッシングを回しかけ、刻んだパセリを散らします。全体を力強くしっかりと和えたら、そのまま15分ほど置いて休ませます。人参がしんなりと柔らかくなり、味が芯まで染み込みます。

シェフのコツ

• 「寝かせる時間」を惜しまないのが最大のコツ。塩の作用で人参から出た水分がドレッシングと溶け合い、野菜の甘みと酸味が絶妙に調和した自然なソースに変わります。
• 人参の糖度が高い旬の時期などは、マスタードの量を少し増やすことで、味がぼやけずキリッと引き締まった印象になります。

保存方法

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で約48時間保存可能です。時間が経つほど味が馴染んでいくので、翌日はさらに美味しくいただけます。