人参のラペ レモンとイタリアンパセリの爽やかな香り

作り方

塩で引き出した人参のシャキシャキとした食感と旨味。レモンの鮮やかな酸味とマスタードの程よい刺激が、素材本来の濃密な甘みを引き立てます。

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   人参は皮を剥き、スライサーや千切り器で中目の太さにカットします。細かすぎると水分が出てべちゃっとしてしまい、太すぎると口当たりが悪くなるため、適度な食感を残すのがポイントです。

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   ボウルにレモン汁と塩を入れ、塩の粒がなくなるまでよく溶かします。マスタードと胡椒を加えて混ぜたら、オイルを少しずつ注ぎながら泡立て器で絶えずかき混ぜ、とろりと乳化させて一体感を出します。

3. 3

   人参にドレッシングを回しかけ、刻んだパセリを散らします。全体を力強くしっかりと和えたら、そのまま15分ほど置いて休ませます。人参がしんなりと柔らかくなり、味が芯まで染み込みます。