パット・パック・ルアムミット（タイ風野菜炒め）

シャキシャキとした野菜の食感と、艶やかに絡む秘伝のソース。香ばしいニンニクの風味とオイスターソースの濃厚な旨みが、素材の味を極限まで引き立てます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 240
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 10 g
• 脂質: 12 g

材料

• 300 g エビ ( 殻をむいたもの )
• 200 g ブロッコリー ( 小さめの小房に分ける )
• 1 個 にんにく ( 薄い斜め切り )
• 100 g シイタケ ( スライス )
• 100 g サヤエンドウ ( 筋を取る )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 大さじ ピーナッツオイル
• 2 大さじ オイスターソース
• 1 大さじ 醤油
• 1 小さじ 赤砂糖
• 100 g ヤングコーン ( 縦半分に切る )

作り方

1. 野菜の下準備

   人参は火が通りやすいよう薄い斜め切りにします。ブロッコリーは均一に加熱するために小さめの小房に分け、ヤングコーンは縦半分にカット。ニンニクは丁寧にみじん切りにしておきます。

2. 香りと旨みを引き出す

   中華鍋（または大きめのフライパン）にピーナッツオイルを引き、煙が出るまで熱します。ニンニクと海老を入れ、ニンニクが色づき香りが立ったら、海老が硬くならないよう一旦取り出します。

3. 強火で一気に炒める

   人参、ブロッコリー、しいたけ、さやえんどう、ヤングコーンを投入します。野菜が鮮やかな色を保ち、心地よい食感が残るよう、休まず手早く炒め合わせるのがポイントです。

4. ソースを絡めて仕上げる

   海老を鍋に戻し、醤油、オイスターソース、きび砂糖を加えます。具材全体にソースがとろりと絡むまで混ぜ合わせます。水分が足りない場合は、水を大さじ1ほど加えて旨みを全体に広げてください。

シェフのコツ

• 美味しさの秘訣は「強火」にあり。鍋をカンカンに熱することで、野菜から余計な水分を出さず、香ばしく仕上がります。
• 具材を一度に詰め込みすぎないこと。量が多い場合は2回に分けて炒めると、温度が下がらずプロのような仕上がりになります。

保存方法

出来立てのシャキシャキ感を味わうため、ぜひすぐにお召し上がりください。冷蔵庫で24時間は保存可能ですが、時間が経つと野菜の食感や色味が落ちてしまいます。