海鮮の旨味たっぷり、ベトナム風米粉麺「ブン・ハイ・サン」

パイナップルとトマトの爽やかな酸味が、海の幸の豊かな風味を呼び覚ます至福の一杯。プリプリのエビとしなやかなイカに、新鮮なハーブの香りを添えて、五感を満たすスープに仕上げました。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 中級
• Calories: 918
• タンパク質: 56 g
• 炭水化物: 114 g
• 脂質: 26 g

材料

• 400 g 乾燥ビーフン ( 茹でて水気を切ったもの )
• 400 g 天然エビ ( 殻をむいたもの )
• 300 g イカ ( 輪切り )
• 200 g 木綿豆腐 ( 2cm角 )
• 150 g パイナップル ( 薄切り )
• 2 個 丸トマト ( くし形切り )
• 2 個 レモングラス ( 叩いてつぶしたもの )
• 4 大さじ 魚醤
• 1 個 玉ねぎ ( スライス )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 大さじ ピーナッツオイル
• 1 大さじ 赤砂糖
• 1 個 タイの唐辛子 オプション ( 小口切り )
• 1 個 コリアンダー ( ざく切り )
• 1 個 わけぎ ( 小口切り )
• 2 大さじ ライム果汁
• 200 g 雷魚 ( スライス )

作り方

1. 芳醇な香りのベース作り

   レモングラスを叩いて香りを引き出し、ピーナッツオイルを熱した鍋で、みじん切りのニンニク、スライスした玉ねぎと共に炒めます。香りがキッチンいっぱいに立ち込めたら、水2リットルを注ぎ入れます。

2. スープの味を調える

   三角形に切ったパイナップルとくし形切りのトマトを加えます。そのまま20分ほど弱火で煮込み、スープがほんのりオレンジ色に色づいたら、ナンプラー、きび砂糖、塩で味を調えます。

3. 具材の仕上げ

   豆腐を角切りにして、表面がカリッと黄金色になるまで揚げます。ベトナム風さつま揚げ（チャーカー）をスライスし、エビ、イカと共に煮立ったスープにくぐらせます。火が通り、イカが丸まってきたら、硬くならないうちにすぐ取り出しておきます。

4. 麺の準備

   米粉麺（ブン）をパッケージの表示時間通りに茹でます。茹で上がったらザルに上げ、冷水で手早く洗ってぬめりを取り、コシのある食感をキープします。

5. 美しい盛り付け

   大きめの器に麺を盛り、その上にエビ、イカ、厚揚げ、さつま揚げをバランスよく並べます。熱々のスープをたっぷり注ぎ、仕上げに万能ねぎ、パクチー、唐辛子を散らし、ライムをギュッと絞ってお召し上がりください。

シェフのコツ

• 魚介類は火を通しすぎないのが最大のコツ。プリッとした食感を損なわないよう、色が変わった瞬間に引き上げましょう。
• パイナップルは完熟したものを選ぶことで、スープに角のない自然な甘みと絶妙な酸味が生まれます。

保存方法

スープと麺は別々に分け、冷蔵庫で24時間保存可能です。召し上がる際は、スープを一度しっかり沸騰させてから、茹でたての麺に合わせてください。