本格海鮮チャンポン

魚介の濃厚な旨みが溶け出した真っ赤なスープに、唐辛子の刺激的な辛みが後を引く至極の一杯。香ばしい自家製ラー油をまとったシャキシャキの野菜が、食欲を一層かき立てます。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 928
• タンパク質: 47 g
• 炭水化物: 101 g
• 脂質: 37 g

材料

• 400 g 中華麺 ( 別茹でして湯切りしておく )
• 150 g 豚バラ肉 ( 細切り )
• 8 個 エビ ( 丸ごと（殻付きがおすすめ） )
• 300 g ムラサキイガイ ( 足糸を取り除き洗浄済み )
• 200 g イカ ( 輪切り )
• 200 g 白菜 ( 細切り )
• 1 個 ズッキーニ ( 短冊切り )
• 50 g キクラゲ ( 水戻しして食べやすい大きさにカット )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 大さじ コチュカル ( 粉末 )
• 2 大さじ 韓国醤油
• 1 L 出汁
• 3 大さじ ひまわり油
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 15 g 生姜 ( 細かいみじん切り )

作り方

1. 具材の下準備

   豚バラ肉は食べやすい細切り、白菜と玉ねぎは薄切りにします。ズッキーニは食感の残る短冊切り、生姜はみじん切りにしておきます。ムール貝は汚れを落とし、イカは扱いやすい輪切りに揃えます。

2. 香味野菜を炒めて香りを出す

   熱した中華鍋に油を引き、まずは豚肉をこんがりと炒めます。そこにニンニク、玉ねぎ、生姜、さらに粉末の生姜を加え、香りが力強く立ち上がり、肉の脂が馴染んでくるまでじっくりと火を入れます。

3. 唐辛子を香ばしく炒める

   韓国産の粉唐辛子を加え、焦がさないよう手早く1分ほど炒めて油を赤く染めます。仕上げに醤油を鍋肌から回し入れ、香ばしい「焦がし醤油」の香りを全体に纏わせます。

4. スープの煮込み

   白菜、ズッキーニ、きくらげを投入し、出汁と水を注ぎ入れます。強火にかけて一煮立ちさせましょう。野菜の甘みがスープに溶け出し、深みのある濃い赤色に変わっていきます。

5. 海鮮の仕上げ

   沸騰したスープにエビ、ムール貝、イカを入れ、蓋をします。ムール貝の口が開き、エビが鮮やかなピンク色に変わったら、すぐ火を止めます。煮込みすぎないことが、身をプリプリに仕上げる秘訣です。

6. 盛り付け

   別途茹でて湯切りした中華麺を大きな丼に入れます。その上から熱々のスープをたっぷり注ぎ、海鮮と野菜をバランスよく盛り付ければ完成です。

シェフのコツ

• 粉唐辛子は焦がすと急激に苦味が出るため、油に色が移ったらすぐに次の工程へ進むのがポイントです。
• 火力が命です。家庭用コンロの最大火力で野菜を短時間で炒めることで、シャキシャキとした食感を損なわず仕上げることができます。

保存方法

麺とスープは必ず分けて保存してください。スープは冷蔵で2日間日持ちします。温め直す際は強火でサッと加熱し、イカやエビが硬くならないよう注意しましょう。