本格海鮮チャンポン

作り方

魚介の濃厚な旨みが溶け出した真っ赤なスープに、唐辛子の刺激的な辛みが後を引く至極の一杯。香ばしい自家製ラー油をまとったシャキシャキの野菜が、食欲を一層かき立てます。

1. 1

   豚バラ肉は食べやすい細切り、白菜と玉ねぎは薄切りにします。ズッキーニは食感の残る短冊切り、生姜はみじん切りにしておきます。ムール貝は汚れを落とし、イカは扱いやすい輪切りに揃えます。

2. 2

   熱した中華鍋に油を引き、まずは豚肉をこんがりと炒めます。そこにニンニク、玉ねぎ、生姜、さらに粉末の生姜を加え、香りが力強く立ち上がり、肉の脂が馴染んでくるまでじっくりと火を入れます。

3. 3

   韓国産の粉唐辛子を加え、焦がさないよう手早く1分ほど炒めて油を赤く染めます。仕上げに醤油を鍋肌から回し入れ、香ばしい「焦がし醤油」の香りを全体に纏わせます。

4. 4

   白菜、ズッキーニ、きくらげを投入し、出汁と水を注ぎ入れます。強火にかけて一煮立ちさせましょう。野菜の甘みがスープに溶け出し、深みのある濃い赤色に変わっていきます。

5. 5

   沸騰したスープにエビ、ムール貝、イカを入れ、蓋をします。ムール貝の口が開き、エビが鮮やかなピンク色に変わったら、すぐ火を止めます。煮込みすぎないことが、身をプリプリに仕上げる秘訣です。

6. 6

   別途茹でて湯切りした中華麺を大きな丼に入れます。その上から熱々のスープをたっぷり注ぎ、海鮮と野菜をバランスよく盛り付ければ完成です。