ブン・リウ（ベトナム風カニとトマトの米粉麺）

カニとエビの旨味が凝縮された「ふわふわの塊」が浮かぶ、鮮やかな赤色のスープ。完熟トマトの爽やかな酸味と、発酵エビペーストの深いコクが絶妙に調和した、五感を刺激する一杯です。

• 準備: 30 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 813
• タンパク質: 49 g
• 炭水化物: 95 g
• 脂質: 24 g

材料

• 300 g 豚ひき肉 ( ひき肉のまま )
• 200 g 小エビ ( 殻をむいて細かく叩く )
• 3 piece 卵 ( 溶き卵にする )
• 1 tbsp シュリンプペースト ( 少量の水で溶いておく )
• 4 piece 丸トマト ( くし形切り )
• 200 g 豆腐 ( 揚げて角切りにする )
• 400 g 乾燥ビーフン ( お湯で戻しておく )
• 2 piece エシャロット ( みじん切り )
• 3 tbsp 魚醤
• 1 tsp パプリカパウダー
• 1.5 L ミネラルウォーター
• 1 tbsp 白砂糖
• 150 g カニ ( 水気を切っておく )
• 1 tbsp アナトーシード ( 油で煮出して色を移す )

手順

1. 香味ベースの準備

   大きめの鍋に油とアナトー種子を入れて熱し、油が鮮やかな赤色に染まったら種を取り除きます。みじん切りのエシャロットとパプリカを加えて炒め、さらにお好みのサイズに切ったトマトを投入。鍋の底に色が移るまでじっくりと炒め合わせます。

2. リウ（具材の塊）を作る

   ボウルに豚ひき肉、細かく叩いたエビ、カニの身、溶き卵、エビペーストを合わせます。胡椒をたっぷりめに振り、全体が均一に混ざって少し粘り気が出るまでしっかりと練り上げます。

3. スープで煮出す

   鍋に水を加え、ふつふつと沸いてきたら、肉ダネをスプーンですくって静かに落としていきます。ここで混ぜるのは禁物。肉ダネが自然に固まり、まるで雲のようにふんわりと表面に浮き上がってくるのを待ちます。

4. 仕上げの味付け

   角切りの厚揚げを加え、ヌクマム（魚醤）と砂糖で塩味と酸味の黄金バランスを整えます。スープの透明感を保つため、アクが出てきたらその都度丁寧に取り除いてください。

シェフのヒント

• 肉ダネを入れた後は、絶対にスープをかき混ぜないでください。せっかくの「雲」のようなふわふわの質感が崩れてしまいます。
• もしスープが濁ってしまったら、厚揚げを加える前に一度目の細かいこし器で濾すと、お店のような美しい仕上がりになります。
• 食べる直前にヌクマムとライムを数滴垂らすのが、味を完璧に引き締める最後の魔法です。

保存

スープと具材は、麺と分けた状態で保存してください。冷蔵庫で2日間ほど美味しさを保てます。