ブン・リウ（ベトナム風カニとトマトの米粉麺）

作り方

カニとエビの旨味が凝縮された「ふわふわの塊」が浮かぶ、鮮やかな赤色のスープ。完熟トマトの爽やかな酸味と、発酵エビペーストの深いコクが絶妙に調和した、五感を刺激する一杯です。

1. 1

   大きめの鍋に油とアナトー種子を入れて熱し、油が鮮やかな赤色に染まったら種を取り除きます。みじん切りのエシャロットとパプリカを加えて炒め、さらにお好みのサイズに切ったトマトを投入。鍋の底に色が移るまでじっくりと炒め合わせます。

2. 2

   ボウルに豚ひき肉、細かく叩いたエビ、カニの身、溶き卵、エビペーストを合わせます。胡椒をたっぷりめに振り、全体が均一に混ざって少し粘り気が出るまでしっかりと練り上げます。

3. 3

   鍋に水を加え、ふつふつと沸いてきたら、肉ダネをスプーンですくって静かに落としていきます。ここで混ぜるのは禁物。肉ダネが自然に固まり、まるで雲のようにふんわりと表面に浮き上がってくるのを待ちます。

4. 4

   角切りの厚揚げを加え、ヌクマム（魚醤）と砂糖で塩味と酸味の黄金バランスを整えます。スープの透明感を保つため、アクが出てきたらその都度丁寧に取り除いてください。