旨味あふれる牛肉としいたけの醤油ラーメン

作り方

出汁と醤油の深いコクが際立つ、琥珀色のスープ。口の中でほどける柔らかな牛肉に、つるりと喉ごしの良い麺、そしてとろりと溢れ出す黄身がすべてを包み込む半熟卵を添えて。

1. 1

   にんにくはみじん切り、椎茸はスライスにします。深めの鍋にごま油を熱し、にんにくと生姜パウダーを香りが立つまで炒めたら、椎茸を加えて軽く焼き色がつくまで火を通します。

2. 2

   出汁、醤油、酒、みりんを加え、ふつふつとするまで加熱します。旨味を凝縮させるため弱火で煮出しますが、スープの透明感を保つため、決してグラグラと沸騰させないのがポイントです。

3. 3

   沸騰したお湯に卵を入れ、正確に6分間茹でます。茹で上がったらすぐに氷水に取って冷やし、余熱で火が通るのを防ぎます。別の鍋で、麺が「硬め」の状態を保つよう、表示通りにラーメンの麺を茹で上げます。

4. 4

   サーロインを細切りにします。強火で熱したフライパンに油を少量引き、表面に香ばしい焼き目がつくまでさっと焼き上げます。中はレアの状態で止め、熱いスープに浸してしっとりと仕上げます。

5. 5

   深めの器に麺を盛り、熱々のスープを注ぎます。牛肉と半分に切った半熟卵をバランスよく配置し、仕上げに小ねぎを散らして彩りと爽やかな香りを添えます。