旨味あふれる牛肉としいたけの醤油ラーメン

出汁と醤油の深いコクが際立つ、琥珀色のスープ。口の中でほどける柔らかな牛肉に、つるりと喉ごしの良い麺、そしてとろりと溢れ出す黄身がすべてを包み込む半熟卵を添えて。

• 準備: 20 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 901
• タンパク質: 49 g
• 炭水化物: 75 g
• 脂質: 41 g

材料

• 400 g サーロイン ( 細切り )
• 400 g ラーメンの麺
• 1.5 L 出汁
• 100 ml 醤油
• 50 ml 日本酒
• 4 piece 卵
• 200 g シイタケ ( スライス )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 2 tbsp ごま油
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 50 ml みりん

手順

1. 香味野菜と椎茸の下準備

   にんにくはみじん切り、椎茸はスライスにします。深めの鍋にごま油を熱し、にんにくと生姜パウダーを香りが立つまで炒めたら、椎茸を加えて軽く焼き色がつくまで火を通します。

2. スープをじっくり仕上げる

   出汁、醤油、酒、みりんを加え、ふつふつとするまで加熱します。旨味を凝縮させるため弱火で煮出しますが、スープの透明感を保つため、決してグラグラと沸騰させないのがポイントです。

3. 卵と麺の茹で上げ

   沸騰したお湯に卵を入れ、正確に6分間茹でます。茹で上がったらすぐに氷水に取って冷やし、余熱で火が通るのを防ぎます。別の鍋で、麺が「硬め」の状態を保つよう、表示通りにラーメンの麺を茹で上げます。

4. 牛肉のソテー

   サーロインを細切りにします。強火で熱したフライパンに油を少量引き、表面に香ばしい焼き目がつくまでさっと焼き上げます。中はレアの状態で止め、熱いスープに浸してしっとりと仕上げます。

5. 盛り付け

   深めの器に麺を盛り、熱々のスープを注ぎます。牛肉と半分に切った半熟卵をバランスよく配置し、仕上げに小ねぎを散らして彩りと爽やかな香りを添えます。

シェフのヒント

• 出汁を強く沸騰させすぎないこと。スープが濁り、雑味や苦味が出てしまいます。
• 卵は常温に戻してから茹でることで、お湯に入れた際の殻のひび割れを防ぐことができます。

保存

スープと具材は別々に分け、冷蔵庫で48時間保存可能です。麺が伸びてしまうため、スープに浸したままの保存は避けてください。