ミークアン（Mì Quảng）

ターメリックが香る黄金色の出汁でいただく、ベトナム中部の幅広米粉麺。とろけるような豚バラ肉とプリプリの海老に、香ばしいピーナッツと新鮮なハーブを添えた、五感で楽しむ至福の一杯です。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 中級
• Calories: 1018
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 90 g
• 脂質: 58 g

材料

• 400 g 太米麺 ( アルデンテに茹でる )
• 300 g 豚バラ肉 ( 薄切りにする )
• 200 g エビ ( 殻をむき、背わたを取る )
• 8 個 うずらの卵 ( 固茹でにして殻をむく )
• 3 大さじ 魚醤
• 1 小さじ ターメリック
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 50 g ピーナッツ ( 乾煎りして粗く砕く )
• 2 個 エシャロット ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( おろしにする )
• 10 g ミント ( 葉を摘んでおく )
• 10 g コリアンダー ( 刻んでおく )
• 1 個 ライム ( くし形切り )
• 1 個 タイの唐辛子 オプション ( 輪切り )
• 2 個 ネム・ヌオンの素 ( 食べやすい大きさに砕く )

作り方

1. 具材の下準備

   豚バラ肉は食べやすい薄切りにします。海老は尾を残して殻をむき、背わたを除きましょう。ボウルに肉と海老を入れ、ナンプラー、おろしにんにく、ターメリックを加えてよく揉み込みます。鮮やかな黄金色がしっかりと馴染むまで漬け込むのがポイントです。

2. 香味野菜の香りを引き出す

   フライパンにピーナッツオイルを熱し、みじん切りにしたエシャロットを炒めます。透き通って甘い香りが立ち上ってくるまで、焦がさないようにじっくりと火を通します。

3. 具材を煮絡める

   下味をつけた豚肉と海老を加え、強火でさっと焼き色をつけます。具材がひたひたになる程度の少量の水を加え、水分を飛ばしながら煮詰めていきましょう。ソースがとろりとスプーンに絡むくらいまで凝縮させ、旨みを閉じ込めます。

4. 仕上げの盛り付け

   器に茹でたての幅広米粉麺を盛り、その上から具材を煮汁ごとたっぷりとかけます。うずらの卵、食感のアクセントに煎りピーナッツ、刻んだフレッシュハーブ、そして砕いた米せんべい（バインチャンヌン）を添えれば完成です。

シェフのコツ

• ミークアンは一般的なスープ麺ではなく、少なめの濃い出汁で和えて食べるのが本場流。麺が出汁に浸かりすぎないように仕上げるのがコツです。
• もし生のターメリックが手に入れば、ぜひすりおろして使ってみてください。色がより鮮やかになり、風味の奥行きが格段に増します。

保存方法

冷蔵庫で24時間ほど保存可能ですが、麺がのびてしまうため、出汁・具材と麺は別々に保存し、食べる直前に合わせるのがおすすめです。