ミークアン（Mì Quảng）

作り方

ターメリックが香る黄金色の出汁でいただく、ベトナム中部の幅広米粉麺。とろけるような豚バラ肉とプリプリの海老に、香ばしいピーナッツと新鮮なハーブを添えた、五感で楽しむ至福の一杯です。

1. 1

   豚バラ肉は食べやすい薄切りにします。海老は尾を残して殻をむき、背わたを除きましょう。ボウルに肉と海老を入れ、ナンプラー、おろしにんにく、ターメリックを加えてよく揉み込みます。鮮やかな黄金色がしっかりと馴染むまで漬け込むのがポイントです。

2. 2

   フライパンにピーナッツオイルを熱し、みじん切りにしたエシャロットを炒めます。透き通って甘い香りが立ち上ってくるまで、焦がさないようにじっくりと火を通します。

3. 3

   下味をつけた豚肉と海老を加え、強火でさっと焼き色をつけます。具材がひたひたになる程度の少量の水を加え、水分を飛ばしながら煮詰めていきましょう。ソースがとろりとスプーンに絡むくらいまで凝縮させ、旨みを閉じ込めます。

4. 4

   器に茹でたての幅広米粉麺を盛り、その上から具材を煮汁ごとたっぷりとかけます。うずらの卵、食感のアクセントに煎りピーナッツ、刻んだフレッシュハーブ、そして砕いた米せんべい（バインチャンヌン）を添えれば完成です。