ブン・トム（エビとディルのベトナム風米麺）

海の色を映したような琥珀色のスープから、磯の香りとディルの爽やかな風味が立ち上ります。プリッと弾けるエビの食感と、その旨味をたっぷり吸い込んだ米麺。トマトの酸味とシュリンプペーストのコクが織りなす、奥深く豊かな味わいが自慢の一杯です。

• 準備: 25 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 512
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 69 g
• 脂質: 10 g

材料

• 500 g 天然エビ ( 殻付きのまま（頭と殻も使用） )
• 300 g ベトナム米麺 ( 乾燥の状態で )
• 2 piece 丸トマト ( くし形切り )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( 半分に切る )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece ディル ( 刻んだものを一束分たっぷりと )
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 3 tbsp 魚醤 ( ナンプラー（またはニョクマム） )
• 1 tsp シュリンプペースト ( シュリンプペースト )
• 1 tsp 赤砂糖
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 1.5 L ミネラルウォーター
• 20 g 生姜 ( 皮をむいてスライス )

手順

1. エビの旨味を凝縮した出汁をとる

   エビの殻を剥き、頭と殻は捨てずに取っておきます。鍋にピーナッツオイルを熱し、殻が鮮やかな赤色になり香ばしい香りが立つまでじっくり炒めます。水を注ぎ、半分に切った玉ねぎとスライスした生姜を加え、弱火で30分ほど煮込みます。最後にザルで漉して、透き通った琥珀色のスープを取り出します。

2. 具材を炒めて香りを引き出す

   にんにくをみじん切りにします。中華鍋または深めのフライパンに残りのオイルを熱し、にんにくとナンプラー大さじ1を加えてエビをサッと炒めます。エビの身が丸まって色が変わったら、一旦取り出しておきましょう。同じ鍋でくし形に切ったトマトを、形が崩れない程度に軽く炒めます。

3. スープの仕上げと味の調整

   漉しておいたスープを再び沸騰させます。少量の水で溶いたシュリンプペースト、残りのナンプラー、きび砂糖を加えましょう。塩気とほのかな甘みのバランスを整えるのがポイントです。仕上げに炒めたトマトを熱いスープに合わせます。

4. 盛り付けと最後の一仕上げ

   米麺を表示通りに茹で、冷水で締めてから水気をよく切ります。器に麺を盛り、炒めておいたエビ、刻んだ万能ねぎ、そしてたっぷりのフレッシュディルを添えます。上から熱々のスープを注げば、ハーブの香りが一気に花開き、食欲をそそる一杯の完成です。

シェフのヒント

• 出汁をとる際、鍋の中でエビの頭をヘラなどで潰すようにしてください。ミソが出ることで、スープに深みのある色と濃厚なコクが加わります。
• エビの身は火を通しすぎないのが鉄則です。プリッとした弾力を残すため、色が変わったらすぐに取り出して予熱で仕上げましょう。
• ディルはブン・トムの味を決定づける重要なハーブです。香りの主役ですので、ためらわずにたっぷり使うのが本場の味に近づけるコツです。

保存

スープは冷蔵庫で約48時間保存可能です。麺が伸びたりハーブの香りが飛んだりするのを防ぐため、麺と具材の盛り付けは必ず食べる直前に行ってください。