ブン・トム（エビとディルのベトナム風米麺）

作り方

海の色を映したような琥珀色のスープから、磯の香りとディルの爽やかな風味が立ち上ります。プリッと弾けるエビの食感と、その旨味をたっぷり吸い込んだ米麺。トマトの酸味とシュリンプペーストのコクが織りなす、奥深く豊かな味わいが自慢の一杯です。

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   エビの殻を剥き、頭と殻は捨てずに取っておきます。鍋にピーナッツオイルを熱し、殻が鮮やかな赤色になり香ばしい香りが立つまでじっくり炒めます。水を注ぎ、半分に切った玉ねぎとスライスした生姜を加え、弱火で30分ほど煮込みます。最後にザルで漉して、透き通った琥珀色のスープを取り出します。

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   にんにくをみじん切りにします。中華鍋または深めのフライパンに残りのオイルを熱し、にんにくとナンプラー大さじ1を加えてエビをサッと炒めます。エビの身が丸まって色が変わったら、一旦取り出しておきましょう。同じ鍋でくし形に切ったトマトを、形が崩れない程度に軽く炒めます。

3. 3

   漉しておいたスープを再び沸騰させます。少量の水で溶いたシュリンプペースト、残りのナンプラー、きび砂糖を加えましょう。塩気とほのかな甘みのバランスを整えるのがポイントです。仕上げに炒めたトマトを熱いスープに合わせます。

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   米麺を表示通りに茹で、冷水で締めてから水気をよく切ります。器に麺を盛り、炒めておいたエビ、刻んだ万能ねぎ、そしてたっぷりのフレッシュディルを添えます。上から熱々のスープを注げば、ハーブの香りが一気に花開き、食欲をそそる一杯の完成です。