豚肉と海老のバインカン（ベトナム風もちもちうどん）

作り方

とろみのある艶やかなスープが、もちもちの太麺に絡む至福の一杯。口の中でとろけるほど柔らかく煮込んだ豚すね肉と、プリッとした海老の弾けるような食感のコントラストがたまりません。

1. 1

   豚すね肉を沸騰したお湯に入れ、5分ほど下茹でして不純物を取り除きます。その後、流水で肉の表面の汚れを丁寧に洗い流してください。

2. 2

   大きな鍋に肉を入れ、たっぷりの水、玉ねぎ、にんにくを加えます。弱火でじっくりと煮込みましょう。スープが濁らないよう、ボコボコと沸騰させず、表面が静かに揺れる程度の火加減を保つのが澄んだ出汁をとるコツです。

3. 3

   フライパンに油とアナトー種を入れて熱し、鮮やかな赤色を引き出します。種を取り除いたらパプリカパウダーを加えて色を整え、このオイルをナンプラー、きび砂糖と共にスープの鍋に加えます。

4. 4

   海老と乾燥した太米麺を直接スープに投入します。麺がスープの旨味を吸い込み、麺自体の澱粉によってスープに自然なとろみがついていきます。

5. 5

   麺が柔らかくなり、スープに適度なとろみがついたら完成です。熱々のうちに器に盛り、小口切りの万能ねぎ、パクチー、そして食感のアクセントにフライドオニオンをたっぷりと散らして召し上がれ。