豚肉と海老のバインカン（ベトナム風もちもちうどん）

とろみのある艶やかなスープが、もちもちの太麺に絡む至福の一杯。口の中でとろけるほど柔らかく煮込んだ豚すね肉と、プリッとした海老の弾けるような食感のコントラストがたまりません。

• 準備: 20 分
• 調理: 90 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1161
• タンパク質: 70 g
• 炭水化物: 93 g
• 脂質: 55 g

材料

• 800 g 豚すね肉 ( 大きめのぶつ切りにする )
• 300 g エビ ( 殻をむく )
• 400 g 太米麺 ( 乾燥した状態のまま使用 )
• 2.5 L ミネラルウォーター
• 4 tbsp 魚醤
• 1 piece 玉ねぎ ( 皮をむき、丸ごと使用 )
• 3 piece にんにく ( 軽くつぶす )
• 1 tbsp 赤砂糖
• 2 tbsp ひまわり油
• 1 tsp パプリカパウダー
• 2 piece わけぎ ( 細かく小口切りにする )
• 1 piece 生パクチー ( 葉の部分のみを摘んでおく )
• 2 tbsp フライドオニオン
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 tbsp アナトーシード ( 油で色を出し、種は取り除く )

手順

1. 豚肉の下処理

   豚すね肉を沸騰したお湯に入れ、5分ほど下茹でして不純物を取り除きます。その後、流水で肉の表面の汚れを丁寧に洗い流してください。

2. スープを煮出す

   大きな鍋に肉を入れ、たっぷりの水、玉ねぎ、にんにくを加えます。弱火でじっくりと煮込みましょう。スープが濁らないよう、ボコボコと沸騰させず、表面が静かに揺れる程度の火加減を保つのが澄んだ出汁をとるコツです。

3. 彩りと味付け

   フライパンに油とアナトー種を入れて熱し、鮮やかな赤色を引き出します。種を取り除いたらパプリカパウダーを加えて色を整え、このオイルをナンプラー、きび砂糖と共にスープの鍋に加えます。

4. 海老と麺を煮込む

   海老と乾燥した太米麺を直接スープに投入します。麺がスープの旨味を吸い込み、麺自体の澱粉によってスープに自然なとろみがついていきます。

5. 仕上げ

   麺が柔らかくなり、スープに適度なとろみがついたら完成です。熱々のうちに器に盛り、小口切りの万能ねぎ、パクチー、そして食感のアクセントにフライドオニオンをたっぷりと散らして召し上がれ。

シェフのヒント

• 下茹での後は、スープを激しく沸騰させないこと。濁りの原因になり、バインカン特有の美しい仕上がりが損なわれます。
• もしスープのとろみが足りないと感じたら、少量の水溶きタピオカ粉を最後に加えて調整してください。

保存

麺がスープをどんどん吸ってしまうため、保存する場合は麺とスープを分けておくのが理想的です。冷蔵庫で2日間ほど保存可能です。