ボカディージョ・デ・カラマレス（イカフライのサンドイッチ）

作り方

外はカリッと、中は驚くほど柔らかく揚げたイカリングを、新鮮なパンで贅沢に挟みました。仕上げにレモンをキュッと絞れば、揚げ物のコクが爽やかに引き立ち、素朴ながらも完璧な調和を楽しめる一品です。

1. 1

   イカを掃除し、胴体を1cm幅のリング状にカットします。油跳ねを防ぎ、衣を密着させるために、清潔な布やキッチンペーパーで水分を完璧に拭き取るのが重要なポイントです。

2. 2

   イカリングに小麦粉をまぶします。ふるいに入れて余分な粉をしっかり払い落とし、衣がまるで付いているか分からないほど薄く均一な状態に仕上げます。

3. 3

   180℃に熱したひまわり油に投入します。衣が淡い黄金色になり、カリッと固まるまで約2分間。揚げ上がったらすぐにペーパータオルの上で油を切り、熱いうちに塩を振って味を引き締めます。

4. 4

   パンを半分に割り、内側に薄くマヨネーズを塗ります。そこへ揚げたてで熱々のイカリングを、溢れんばかりにたっぷりと詰め込みます。