ボカディージョ・デ・カラマレス（イカフライのサンドイッチ）

外はカリッと、中は驚くほど柔らかく揚げたイカリングを、新鮮なパンで贅沢に挟みました。仕上げにレモンをキュッと絞れば、揚げ物のコクが爽やかに引き立ち、素朴ながらも完璧な調和を楽しめる一品です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 723
• タンパク質: 46 g
• 炭水化物: 78 g
• 脂質: 24 g

材料

• 1000 g イカ ( 1cm幅のリング状にカット )
• 200 g 小麦粉 ( 打ち粉・衣用 )
• 1000 ml ひまわり油 ( 揚げ油として使用 )
• 4 個 白いパン ( 小さめのバゲット、またはソフトなフランスパン )
• 2 個 レモン ( くし形切り )
• 4 大さじ 日本のマヨネーズ オプション ( パンに塗る用 )
• 2 つまみ グレーシーソルト ( 味付け用の塩 )

作り方

1. イカの下準備

   イカを掃除し、胴体を1cm幅のリング状にカットします。油跳ねを防ぎ、衣を密着させるために、清潔な布やキッチンペーパーで水分を完璧に拭き取るのが重要なポイントです。

2. 薄付きの衣を纏わせる

   イカリングに小麦粉をまぶします。ふるいに入れて余分な粉をしっかり払い落とし、衣がまるで付いているか分からないほど薄く均一な状態に仕上げます。

3. 高温で一気に揚げる

   180℃に熱したひまわり油に投入します。衣が淡い黄金色になり、カリッと固まるまで約2分間。揚げ上がったらすぐにペーパータオルの上で油を切り、熱いうちに塩を振って味を引き締めます。

4. サンドイッチの組み立て

   パンを半分に割り、内側に薄くマヨネーズを塗ります。そこへ揚げたてで熱々のイカリングを、溢れんばかりにたっぷりと詰め込みます。

シェフのコツ

• 一度にたくさんのイカを入れすぎないこと。油の温度が急激に下がると、衣が油を吸ってベチャッとした仕上がりになってしまいます。
• イカは火が通りすぎるとゴムのような食感になります。3分以上は揚げず、心地よい弾力が残る絶妙なタイミングで引き上げましょう。

保存方法

完成したらすぐに召し上がれ！揚げたての食感こそが最大の贅沢です。時間が経つとサクサク感が失われてしまうため、保存には向きません。