キスのフリット レモン添え

作り方

サクッとした衣を抜ければ、口の中でホロリと解ける白身の食感。レモンの爽やかな酸味が揚げ物のコクを引き立て、後味を軽やかに整えます。

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   キッチンペーパーを使い、魚の水分を徹底的に拭き取ります。皮目を完璧に乾かすことで、粉がダマにならず、薄く均一にまとわせることができます。

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   魚に薄力粉をまぶします。両手の間で軽く叩き、余分な粉をしっかり落としましょう。厚い衣ではなく、透き通るような薄いヴェールを纏わせるのがポイントです。

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   熱した油に魚を静かに投入します。全体が美しい黄金色に染まり、身に弾力が出てきたら、最高のタイミングですぐに引き上げてください。

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   油を切るためにペーパーの上へ。衣に塩をしっかりと密着させるため、熱いうちにすぐ振りかけるのがコツです。