キスのフリット レモン添え

サクッとした衣を抜ければ、口の中でホロリと解ける白身の食感。レモンの爽やかな酸味が揚げ物のコクを引き立て、後味を軽やかに整えます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 693
• タンパク質: 41 g
• 炭水化物: 29 g
• 脂質: 45 g

材料

• 800 g メルラン ( 丸ごと、内臓処理済みのもの )
• 150 g 小麦粉 ( ふるいにかけたもの )
• 1000 ml ひまわり油 ( 揚げ油用 )
• 2 個 レモン ( くし形切り )
• 2 つまみ グレーシーソルト ( 細粒 )
• 0.5 個 パセリ オプション ( 素揚げにしたもの )

作り方

1. 魚の下準備

   キッチンペーパーを使い、魚の水分を徹底的に拭き取ります。皮目を完璧に乾かすことで、粉がダマにならず、薄く均一にまとわせることができます。

2. 粉をまぶす

   魚に薄力粉をまぶします。両手の間で軽く叩き、余分な粉をしっかり落としましょう。厚い衣ではなく、透き通るような薄いヴェールを纏わせるのがポイントです。

3. 油で揚げる

   熱した油に魚を静かに投入します。全体が美しい黄金色に染まり、身に弾力が出てきたら、最高のタイミングですぐに引き上げてください。

4. 仕上げの味付け

   油を切るためにペーパーの上へ。衣に塩をしっかりと密着させるため、熱いうちにすぐ振りかけるのがコツです。

シェフのコツ

• 油の温度は180℃をキープしてください。煙が出るのは熱すぎ、魚を沈めた時に泡が立たないのは温度が低すぎます。
• 一度にたくさん入れすぎないこと。油の温度が急激に下がると、魚が油を吸ってしまい、ベタついた仕上がりになってしまいます。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。揚げ物は鮮度が命。時間が経つと自慢のサクサク感が失われてしまいます。