アンダルシア風イカのフリット

作り方

サクッと軽い衣をまとった、驚くほど柔らかいイカのリング。揚げたての香ばしさにレモンをひと絞りすれば、その爽やかな酸味が旨味をいっそう引き立て、後を引く美味しさです。

1. 1

   イカを冷水できれいに洗い、1.5cm幅のリング状にカットします。水分は「カリッと感」の最大の敵。布巾やキッチンペーパーを使って、一滴も残さないよう完璧に拭き取ってください。

2. 2

   イカに軽く塩を振ります。小麦粉と揚げ物用の粉を混ぜ合わせ、イカ全体にまぶしましょう。最後にざるに入れて余分な粉をしっかり振り落とすのがポイント。厚い衣ではなく、薄いベールを纏わせるようなイメージです。

3. 3

   油を180℃に熱します。一度にたくさん入れず、少量ずつ揚げていきましょう。衣が黄金色になり、トングで触れた時にカチッと固い感触があれば引き上げ時。目安は約2分です。

4. 4

   キッチンペーパーでしっかり油を切ります。すぐにレモンを添えて、熱々のうちにどうぞ。レモンの酸味が揚げ物の重さを消し去り、最高に軽やかな口当たりになります。