アンダルシア風イカのフリット

サクッと軽い衣をまとった、驚くほど柔らかいイカのリング。揚げたての香ばしさにレモンをひと絞りすれば、その爽やかな酸味が旨味をいっそう引き立て、後を引く美味しさです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 769
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 52 g
• 脂質: 46 g

材料

• 800 g イカ ( 下処理をし、1.5cm幅のリング状にカット )
• 250 g 小麦粉 ( 衣用。揚げ物用の専用粉と混ぜて使用 )
• 1000 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油として使用 )
• 2 個 レモン ( くし形切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト ( 下味・仕上げの調味用 )

作り方

1. イカの下準備

   イカを冷水できれいに洗い、1.5cm幅のリング状にカットします。水分は「カリッと感」の最大の敵。布巾やキッチンペーパーを使って、一滴も残さないよう完璧に拭き取ってください。

2. 衣付け

   イカに軽く塩を振ります。小麦粉と揚げ物用の粉を混ぜ合わせ、イカ全体にまぶしましょう。最後にざるに入れて余分な粉をしっかり振り落とすのがポイント。厚い衣ではなく、薄いベールを纏わせるようなイメージです。

3. 揚げ作業

   油を180℃に熱します。一度にたくさん入れず、少量ずつ揚げていきましょう。衣が黄金色になり、トングで触れた時にカチッと固い感触があれば引き上げ時。目安は約2分です。

4. 仕上げ

   キッチンペーパーでしっかり油を切ります。すぐにレモンを添えて、熱々のうちにどうぞ。レモンの酸味が揚げ物の重さを消し去り、最高に軽やかな口当たりになります。

シェフのコツ

• 一度にたくさんの量を揚げないでください。油の温度が急激に下がると、イカがゴムのような食感になってしまいます。
• 油から出る蒸気の勢いが弱まり、パチパチという音が小さくなってきたら、中までしっかり火が通った合図です。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。揚げ物は時間が経つと湿気を吸ってしんなりしてしまい、本来の美味しさが損なわれます。