ギリシャ風イカのカラマリ・フリット

黄金色に輝く薄衣を纏った、驚くほど柔らかいイカのフリット。カリッと軽やかな食感のあとに、レモンの爽やかな酸味が脂の旨味をキリッと引き締め、最後の一口まで軽やかに楽しめます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 375
• タンパク質: 33 g
• 炭水化物: 34 g
• 脂質: 11 g

材料

• 800 g イカ ( 下処理済み、1.5cm幅の輪切り )
• 150 g 小麦粉 ( ふるったもの )
• 500 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 2 個 レモン ( くし形切り )
• 1 小さじ オレガノ ( ドライタイプ )
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. イカの下準備

   イカを掃除し、1.5cm幅の輪切りにします。布巾やキッチンペーパーで水気を徹底的に拭き取ってください。水分を完全に取り除くことが、サクサクの衣に仕上げる最大の秘訣です。

2. 粉付けと味付け

   小麦粉、海塩、黒胡椒、オレガノをボウルで混ぜ合わせます。イカを加えて全体に均一に粉をまぶしたら、ふるいにかけて余分な粉をしっかりと落としましょう。

3. 揚げの工程

   ピーナッツオイルを180℃に熱します。一度にたくさん入れず、数回に分けて揚げていきましょう。トングで触れて衣が固まり、綺麗なきつね色になったらすぐに引き上げます。揚げ時間はわずか2分ほど、スピードが命です。

4. 仕上げと盛り付け

   キッチンペーパーにのせて軽く油を切ります。熱々のうちに、味をグッと引き締めるフレッシュなレモンを添えて召し上がれ。

シェフのコツ

• 一度に大量のイカを鍋に入れないこと。油の温度が急激に下がると、衣がベチャッとして油っぽくなってしまいます。
• イカがゴムのような食感になってしまうのは、揚げすぎのサインです。黄金色に色づいた瞬間に、迷わず鍋から救い出しましょう。

保存方法

揚げたてをすぐにお召し上がりください。揚げ物は「鮮度」が命です。時間が経つと自慢の食感が損なわれてしまいます。