ギリシャ風イカのカラマリ・フリット

作り方

黄金色に輝く薄衣を纏った、驚くほど柔らかいイカのフリット。カリッと軽やかな食感のあとに、レモンの爽やかな酸味が脂の旨味をキリッと引き締め、最後の一口まで軽やかに楽しめます。

1. 1

   イカを掃除し、1.5cm幅の輪切りにします。布巾やキッチンペーパーで水気を徹底的に拭き取ってください。水分を完全に取り除くことが、サクサクの衣に仕上げる最大の秘訣です。

2. 2

   小麦粉、海塩、黒胡椒、オレガノをボウルで混ぜ合わせます。イカを加えて全体に均一に粉をまぶしたら、ふるいにかけて余分な粉をしっかりと落としましょう。

3. 3

   ピーナッツオイルを180℃に熱します。一度にたくさん入れず、数回に分けて揚げていきましょう。トングで触れて衣が固まり、綺麗なきつね色になったらすぐに引き上げます。揚げ時間はわずか2分ほど、スピードが命です。

4. 4

   キッチンペーパーにのせて軽く油を切ります。熱々のうちに、味をグッと引き締めるフレッシュなレモンを添えて召し上がれ。